wbl198091 2011-10-11 11:39
手撕烤兔————传说中的精华[14P]
可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。
3q7t,n Y;F?
Fu4u!g0a"?
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_be14596fc707244.jpg?43[/img] %Y(J]#UD_ M8jq
$t#D.B
p0Q#h8|[
清洗兔肉 KYT UH
g/i9q
g
F1T)pj:L\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_7699bf694856bcd.jpg?48[/img] 8A4qN
QG*f
YU\ F |
清理血丝杂物
.}m&p%W PC0v
wRB DT
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_52212f18bdbeb40.jpg?47[/img] :P)K @~e U.b~^%}
xE|"H5X,I4q
为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。
qx7\/R+P v4V
U? Ks/Qj(~z
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_3f7fb4572f60c42.jpg?40[/img]
F vg?"gZ+F n'w
'N
mf/R}/E*x |
将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。
,^ vo6x i
S$PKa%e\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_9d1679d95cea77e.jpg?46[/img]
r']'O:yHV a
T'n-nW ]+]/r
上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
!N)M#LqH
)q0f(df!F f*zR
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_974a7cfb1806647.jpg?33[/img] dq1G}%p
i:}*y&[2E^R
将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。 &]-^gKs%k
6BT3i l n/]M
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_31a079f7b771750.jpg?51[/img]
2rW9@H3|(X _
I%n [ }7g.t6S
br
看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
R/[-}0G.ZS
!r0L Y+_ [8V x1aEX
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_2fb4848e665e051.jpg?101[/img]
0P m-]fz(Uy
uB!UY0k8u_:b&|
嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。
)D o7o0J2D1_
T"rv3]d
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_870d1a227d9860e.jpg?90[/img]
8` Ph3I9?-Df
\ }
w0]r'T;[8r
刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。
-w@b/z B }\L7qr(A
*e
lD$D7j"Y(H|/Z
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_127cca44e3fd38d.jpg?73[/img] x?:F
L[0i/BI
T d!ig O5n*OT
再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道
'r;M6~Ysv(L
y
mFHB
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_d89048ad4f8bdf4.jpg?88[/img] ]$h xIo5\
_ } K2XY%cL7h_
再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。
7yr9w:L%U6W5C7b6c!e
? [ s!k
?%{
v^M#j
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_afece5ae2726789.jpg?79[/img]
l QQYh
P'a9`f
+}-i)r1_X%J
什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。 qq
yc F}_2q
C V7{ Z}f q0Qt
b
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_2b7f0e41345f2df.jpg?75[/img] %d8pV'_.j
&|U%|Hr+\
这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。
`ht,|8y
AM#g
mQ!Z5T]#r6y:mjr |p8K
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_ad91ebd7ea5244e.jpg?124[/img]
4^8Z_-m;D%h
;P&y2UL ?B m
来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。
Ahern 2011-10-11 12:16
回复 1楼 的帖子
第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。
yabolam 2011-10-11 12:29
长见识了 不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡
12w2123456 2011-10-11 14:37
我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。
wodeyana 2011-10-12 14:38
看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。
风中跳舞 2011-10-12 14:43
兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊
zlgtren 2011-10-12 16:51
成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”
zhuixun2010 2011-10-12 19:14
还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！:cry 看着那个烤的颜色，应该很香！
heathenpor 2011-10-12 20:04
这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵
工人兄弟 2011-10-13 16:48
虽然不太敢吃兔肉，但是上网看了一下资料，了解到兔肉还真是好东西啊，摘抄给大家看看吧：
7]aB `,?[
（资料摘抄：兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。）
MOTOkm 2011-10-14 15:07
没吃过，但看起还是不错，没条件不好弄，看看而已，谢谢LZ了
Michel2012 2011-10-14 20:21
囧，怎么到了最后的成色，还没前面有胃口呢~囧~好久没吃过兔肉了~
han34397270 2011-10-15 12:58
看起来好香好美味啊！想吃:teeth :teeth
fx970689704 2011-10-16 10:17
兔肉我都还没吃过，看起来不错，烤鸭也不错啊
wuyao816 2011-10-16 14:54
可惜楼主介绍得再明白，自己在家里还是很难做啊
$o!O4^#?O.am?Z0]
A
哈哈哈哈
badcock 2011-10-16 15:16
看上去是挺好吃的，可过后一想，我们人类是否太残忍了点啊！:cry
rodleung68 2011-10-16 15:35
免仔!真的從來都沒有食過呀!!!!but 十卜十卜!
sunlx1989 2011-10-16 17:05
恩,确实是好东西,但是兔子肉冷了之后的口感不是很好,还是要趁热吃
在线客服(1)