wbl198091 2011-10-3 15:43
物超所值 一鱼六吃[17P]
俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；O1D7w6x#np,z@
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；0Z3^1f Z6H V
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；+pu LG!}p&R;J
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；+b:X&Z l H5]-M%t
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]Y+Fw$|neCYM;Z
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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[b]材料：[/b]
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鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许rx_A
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[b]做法：[/b]
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1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
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2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
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3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；/FHS!p:Z;e Y
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；+z PQt k _ uh
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5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
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6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；avD1UP)AN c"X$V J
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
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8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
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9. 加入青瓜丝；/kWE
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10. 加入一茶匙橄榄油；Zp,SA&K+St q
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
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12. 加入少许盐；
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13. 加入香辣花生；
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14. 将所有材料搅拌均匀；
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15. 撒入黑芝麻即可。
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爱心小贴士：2J+~d8j ep HH0s g)Wx
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；6y8S+w
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2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；3Ijg#HTE
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
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4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。L;A;G ?#Q!^
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[b]材料：[/b]
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鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
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[b]做法：[/b]%I-|#m5q
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1. 鱼柳剔骨，切粗条；
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2. 放入玉米淀粉；|:w+],h1s D&iG
3. 放入蚝油；&h
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4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
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5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
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6. 加入番茄酱；
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7. 加入少许白醋；i*nn,wGHLx5m ]
8. 加入蒜末，用勺子调匀；vF%z;i n
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9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；7~2k7H i1c mQ\|7f
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
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11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉； X D8V ~|_ h-^
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。)v@ JW*X u
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[b]爱心小贴士：[/b]._;Z|\`-U}&^z1^
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；d2PM4R%J:g|M
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；,eu"cn
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3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。D(q0ad U2P$KM0S
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[b]香辣支竹煨鱼块[/b]
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鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾,@7N,LM:}az'v
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[b]材料：[/b]a0e3z;|!u O
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺#O2TV QIxs
[b]做法：[/b]
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1. 支竹用温水泡发待用；
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2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
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3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；0nc'ESF r~*p
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香； hG#dwE}C
5. 放入花椰菜；
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6. 放入支竹；AegYSKnM1M
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
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8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
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9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；8Q{'d8h1FHf U
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
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11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；2r A s#?0|&B&@
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。:J |7J3I x${"xB
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；,d f H%bI3r$f\@
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
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3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。 `"]0l0Ov6V im_L
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[b]香煎鱼饼[/b]
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味6sK'O h5yd2Rr
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[b]材料：[/b]
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鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
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[b]做法：[/b]
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1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉； q0\ G
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2. 将鱼腩肉剁成鱼泥； Z9f` m+j Yv-`p@
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
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4. 放入鱼泥和葱花；
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5. 加入一大勺植物油；W \v s%k8w3t V@
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；]? s:^k$e#a:\
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
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8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；%r!R`N*Y3F A
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。 sSi ^(c%?xz2e({
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[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]m9wL*UTg6G0O
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
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2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
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3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。;["X#w%CI H#D"y(@
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[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
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鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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[b]材料：[/b]C3N z+y,TYS;j
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
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[b]做法：[/b]
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1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
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2. 海藻芽用清水浸泡待用；@.F"K&w ?9zJ'Ma~
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
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4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；V4TW)Md\z1s8I V
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
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6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；&P
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7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
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8. 豆腐洗净，切小块；
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9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；:O"A'@q?|
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
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11. 加入1000ml水；
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12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
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13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
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14. 加入洗净的虾皮；
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15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒； R0{6UV.q*m
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；)O s
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3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
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4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
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5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。;\;@*|,y `
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]-c[X wO K
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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[b]材料：[/b]A {-J{,e3y e^
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙@5o F
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[b]做法：[/b]
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1. 将鱼排从鱼腩上剔下；x,K/mJ9B
2. 将鱼排剁成大块；
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3. 碗中放入玉米淀粉；Sc [p#g bft
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；i9E C8kqIL G
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
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6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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[b]爱心小贴士：[/b] o H&H pO_ I
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；3^4N"v#pxY)@(F%M
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；7y
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3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
水蓝の无双 2011-10-3 17:42
楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~
oyyx168 2011-10-3 20:47
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
狗绣金萨马 2011-10-4 10:34
这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。o-`nN%Ke@
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。
apapaya 2011-10-4 15:33
前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃
青青河上图 2011-10-4 16:25
看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。
keann0714 2011-10-4 19:52
楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。
bbkm 2011-10-4 21:57
楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。
as1963 2011-10-4 22:08
哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。
兰州牛肉面 2011-10-5 10:43
我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence
12w2123456 2011-10-12 09:02
这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。
xyjh001 2011-10-12 11:14
哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去
zhli0033 2011-10-12 14:55
一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。
zlgtren 2011-10-12 16:48
这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。
zhuixun2010 2011-10-12 19:07
看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence
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