落下 2007-3-11 18:11
糖醋丸子 香！
这是从网上找到的做法，正文最下面有我自己的作法。但是我没有数码相机，不能贴原创图，怕斑竹扣我分，所以将自己做法贴在最下面，希望对各位大侠们有所帮助哦！XHI.W~
J2J
z @0f[W8~(B
[img]http://img2.tfol.com/10199/10250/2005/10/9/200510911397.jpg[/img]
~"s9z1h%Oi+q)^
(^"xn]T0s
糖醋丸子"B-Od
d kU
;WX*U }5\3W2c_g
原料：猪绞肉 150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量} utd&qv
CjJ
_h*K%q [
调料：
W.|0|%[5|2[O
A：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水I d&Z3N
L8h$D(]
B：姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽。
'm@ r!d0p F
np*H ?'y z
做法：
O9q$WTO8[ t7l"jU
1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。依次做完所有的丸子。
*_8N xT6E
2E SEe!q m LhH
3Hu W eP G;E*@
2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色。e6^Q/Y+CR{+| ~;k
t(\ K` G
3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下，糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘，趁热吃。
2T;iS!DA d
~6q y2O-zX:U
为为注：?C"j!f
t3A_
g
1、糖醋丸子吃起来甜酸酥脆，所以最后裹汁的时候一定要快，慢了丸子就不酥了。丸子的酥壳制作有多种方法，你可以按照自己的喜好来做，不一定非要裹面包渣的。
^B*qpG4U0A:z
^(O(^ j.zi i._
2、制作丸子泥时，一定不要放太多淀粉、水和盐。淀粉多了，炸好的丸子外会起一层硬壳而不是酥壳；盐多了，会夺去主要的甜酸味道；水多了，炸的时候膨胀太多，一出锅就缩了。5u]~CUZ\)W
:i9C3o%?wP"u
3、我喜欢番茄酱的味道，所以放了很多。如果不喜欢番茄酱，直接用糖和醋来调糖醋汁儿就行了，但要适当加点儿水淀粉，不然汁儿太稀~~番茄酱里有淀粉。
x*i:`zbP]:Vp%}
i _a;@r"umA
\A)vj$zL]
zM d-@0g*ww
上文是转的。 \C"T o5D4bQ+c
下面是原创的。
#oFIzp d?1KJ
OU
q8i$S
O MD
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－原创的分割线－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－H
y ^y
CJ?P
4O%y ci|c K4IJEJ"I
她用的是买的面包渣，可是有一些小地方或者MONEY不太富裕的大侠可能就不能用这个材料。那么，完全可以用 蛋糕渣代替！PMP#Hp6bJv
就是那种哪都有卖的 5块钱一斤 的 梅花形或圆形蛋糕。 用四分之一块配4两肉馅。就是这个比例。 把蛋糕揉碎和肉馅拌匀即可。
?z3q9w r)g5?/}
tC }'Ei1@g'A [
可能还有人不喜欢番茄酱的味道。那么完全可以自己DIY！
%BBJI?T:}r E
qZiK+u)U
平均两大勺醋，配一勺白糖。当然拉，根据自己口味而定吗！还可以加一点点酱油。但是这样出来的色泽不是非常好看。
ZD+E3yp%v4UM
v4h^Z
D/UI6d7]eI7XH
别忘了，一定要加淀粉！ b:A1\+V_YW
1Lc}.X$kR Z
还有炸丸子时，如果几个几个的炸，可能最后先炸出来的就不那么脆了，可以在最后加一个步骤：就是用 笊篱 ，把炸好的丸子全部放在里面，然后油锅加热。再整体的炸半分钟左右就OK了！！！
*A{ k'EJL
o
3Ydx,vrd:V^
还希望这点心得对大家有所帮助哦！
在线客服(1)