查看完整版本: 走油蹄膀

走油蹄膀

一直忙加懒，很久没做饭了，昨天和老妈去超市，搞了个蹄膀回来，一时兴起做了个走油蹄膀～
{5n"VLQiw}5ttR 然后偶又开始了卧室－》客厅－》厨房－》客厅－》卧室的奔波，每次都挨老妈训：“你就不能抄下来吗？”（因为每次做菜都是网上找好菜谱，然后照着瞎折腾，不过基本每次都能入口倒也是奇迹～）
(x0ZV#ba:T$S3g7\)|5F 先把蹄膀洗净，去毛，这回吸取教训了，反正每次看到老妈烧肉之类，如果皮上有毛，立即是心里发毛，寒阿。。。
;q"][A5n 然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，因为老妈很讲究这个，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒，（今天偶才知道原来蹄膀汤之类烧得时候居然还要放黄酒-___-!)水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。
-o9i]-T wMJ 问老妈葱有吗，老妈说：“自己去拔一些。。”那个汗阿。。。打开窗，在一个花盆里，老妈还真的种了葱。。。原来偶家还有“自留地。。。”随手拔了点，一使劲，有棵被偶连根拔起。。。又遭到训斥：“你怎么连根都拔出来了-___-!”偶又不是故意的。。。最多您老人家回头再把根搁土里好了～ `Scg&DYF
然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，一面烫伤，就听到劈里啪啦那个壮观阿。。。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出～立即进入冷水，使其皱皮。
W4Yq-Ae%h 将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。
}M}dU[ W-J 将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，（我还放了一些花椒和香叶）糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。
"\ |SM&NAV-K1{l[ 拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。
F!J&k9c$X;s 做得时候满屋子的香味，不过做完偶也闻饱了，还算成功～嘻嘻～除了时间上稍微差了点火候，最好再久一些会比较烂~不过没完全按菜谱做，居然说什么冷水要浸4个小时。。。一个菜的跨度居然是两天，吃不消。。。凑活着折腾吧～
GG^/_2{!r*b ;w e-I}:m|"R ^[(\
原料：蹄膀，这个有3斤-___-!最后一半给老妈做汤了～IZi7{t
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_0.jpg[/img] P v5\*?&eYl#Kv ~
做法：将蹄膀入冷水煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干待用。5z'Z ~tP\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_4.jpg[/img]5Hq(eY(I'@u\9}%{:]#V
将蹄膀入油锅炸，盖上盖子，直至听不见油炸声取出，待油热入锅继续炸，直至表皮金黄Y Tv,Ba4c
C
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_5.jpg[/img]
5l/m-t}nmiU^w 立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。4Hw!?"QOG*O1O"\ @s
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_6.jpg[/img]
rOY^'P p#d 皱皮-___-!
ub!`U&J [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_7.jpg[/img]
`,JCk!Ofr j8L{U 煸抄菜心，加适量盐，铺于盘子底部待用。
7E!U)P)LKa6jx%l5l 最后将蹄膀入锅，倒入肉汤，酱油，糖，八角，桂皮（我还加了少许花椒和香叶）一同煮，_q S;a!t$uh/F
烧开后，转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。
(br3O4mTa"J 成品
v|"g]v0e;b1j [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_3.jpg[/img]i6J{#~ ])?

9bi g/z#aar$O [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/2122430420070310232204013.jpg[/img]
FYws9\7f
f.NS"IK [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_2.jpg[/img]!p+Jy@.V lF

)p2khzpm${ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_8.jpg[/img].hFN.` YO@
0zJ2Fy(i_8k+ww
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070310/23/2122430420070310234257503_9.jpg[/img]

咳...楼主真有现场直播的天份.原来作菜的过程才是真正的享受啊.楼主早闻饱了.可怜在下是看图充饥呵.谁让我中意大块肉呢.哎.......

肯定非常好吃，就是有点麻烦，还应该挺油腻的，还是等改善伙食的时候再试试吧

不错，不错，真的很不错啊，不是专业，有DIY的精神，向你学习。有时间偶也做一下！:lol: :lol: :lol:

下酒的好菜,就是做起来好麻烦哦!

我没数码相机,要不也搞2道菜你们看看我的手艺.