wbl198091 2011-7-31 15:28
酸菜鱼[16P]
[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]E? m xd/v3sl5d
b
"H!@5M"wTK
Y0Y X3d
[b] 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
QP G3@:h(]
A8tp+u7i(S-Gsd:j
[/b]l J c4^F-x c [ Fl
"e3JVp E(EMG F
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img] X%p`4^u*\%w
\IwCBh$@!m
[/b]"S%h
E yJ7D
X9_bt2])|*R
[b] 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b].T/s,S I q-L
ZYx k2M,m
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]k#}RmGX K
t?
\f0L#m0s$iqt
[/b]
Y:X BvKpA7{'V
K t-ql;{Zx
[b] 三、鱼洗净剪去鱼鳍
*y%IE P)VY#} j |$p
G7l Ya%\:k@
[/b]
&EF2go/r
R
yo:}1qz D
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]&XN
S0f,? Mn%^
+x&Xr0q(l-G7[aA
[/b]#d[V |"O1A.u
&N4y J U"M+h8_:G-A
[b] 四、然后切成段[/b]
6QM E`sm Hy:t9R
!a,cL8M5LQ
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]$F s XM#iVF8G*S
A L bc
^%zU a
[/b]zy+t \J2kRMz
%Kd'C9W ?T B
[b] 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]
Dt&NCP?(F d }
hY'N Np-G a6K/}3O
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]`7L-uX"s fq TU
s9eU W:m_
G+d'B
[/b]\ D
Tpy6|Of
:i6z t[J KL K
[b] 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]
i^ [!K(BXfi I-ey5l
7h4X f a g8weP
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
X V(s I@c
yb+B4QCj\
[/b]
SK*R K
\K
QyEz |N
[b] 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]'m8u l L\9o0Pd
Jd M8a$a"A(P
[b] 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]
f6CH.sre&D0G
5j(s.E#uk)|-c+X3Dj
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
L(g{ty
W ?2{x1z+tG ?&C/D
[/b]
o^JI"e![%c5a*a
]G.Mpv7P3V X
[b] 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]7Ok'q4{ |
5oha` L!l
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
$GIB;Z)_ L A9G
U\ _
5v?$e+r/U+gy&?
[/b]
H0w(O ~5d,`k3D*CN
#{ m(pi-?
t"|
[b] 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ [/b]
3F} H)zM y&P
O$Tb+}/R O
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img] K5w bt Xr g}2sW4hn T
j!B b+Y@-txi
[/b]
V9Q%Zh6IK
*q-r5G
G2Y;Se0x x
[b] 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]
h5e\d+y2W^ l8Q+e({,r
g FXUL
k f3G.Q6}{
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
|9o3T ei0R"Dmq8L
0z S6XFS:[ K
[/b]0BO
i*KL$UA1Q
/k.ZVLTKWk7Y0C
[b] 十一、将酸菜切碎[/b]0l)y)T } B~*c
%U w0C.f| Hp2~O
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]*}+r5k4D La
v
-@gLWS(K
[/b]5G Z}i-@C
y U_ U(a$A#N/Z A c
[b] 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
h)d!fQi%gOH
|E w;R2hg:})U"Y
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
A-m | f-j(D7N
&Xvzy Lt] e6A
[/b]
4{:t"q1j+cO A d7D
:y Q/^ _ l
[b] 干三、加入水/高汤烧开[/b]k |)C2d l%{s
"Y+W9{(`/l)V [
o
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
6_|Z(RMq
*@3t-{R Ge
[/b]/Z?}Wx(m$Y4M9W
;@/p8@
e z Ko
[b] 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b] `-n+P"S ])G4GM
.K R#~ ]W"n#w-C
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
#|%I2`(h,je@E,B
xt9?9~ w ]
[/b] O$|W1j!k-lV
wf(D'euIW z!s
[b] 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b] n] i W5~5t H%K(t
7kYZ0C&C0t(W IAQ
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]
)Y2t5f}6^ \
k#E
m
t`6Uz&oc
[/b]
TP3xJW6~
X}2s/F1YL{F F
[b] 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]
yzxpzy 2011-7-31 15:36
用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？
男色员 2011-7-31 17:37
做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:39
哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:40
再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！
chenfj88 2011-7-31 21:21
貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？
songxiao3 2011-8-1 00:33
草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧
ll421400548 2011-8-1 02:20
我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般
小马哥归来 2011-8-1 03:01
楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！
davidfay 2011-8-1 03:44
一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的
k198185 2011-8-1 04:20
饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。
kohanhui 2011-8-1 07:30
我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？
jxdx1126 2011-8-1 09:10
做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。
狗绣金萨马 2011-8-1 09:33
做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。
lyb6919397 2011-8-1 10:01
草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！
jackal888999 2011-8-1 10:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
hbgkq 2011-8-1 17:37
求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？
c L?$t A ?Y0xy R
俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth
%lkx8PC L"qa
额·~最长时间炖了30分钟~~~
7A!A_U&d3r
|F
j
结果~~~没完整的鱼肉了！:cry
stlichao 2011-8-1 19:34
酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试
在线客服(1)