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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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制作难度：普通 Y7Gx0P.N'yI9l}
所需时间：一小时 6q!e@)S d,T
主要工艺：炸 ~+AO4F&W1x5px0_
主要食材：米面类 -_ld+wjs9Q!l.]
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#n4H HrZ(SI 食材明细
7P.Y%mLu&z1sT |iS 面团：5K6m)}p/p&N"aZ
面粉 280克j*gZ hoF VD
清水 200ml;ob3Fv%u
馅料：
3{zOgy+l x 猪肉馅 200克
{T"~5xA
A0o 大白菜 300克*];A+DE`)MF^
大葱 50克sT7S3H\.o
姜 15克(|M@}J7X
黄酱 15克
Lr E,M
o } 酱油 5克
8i `cl#C6jfz 盐 2克
.svKV T0TKV;E 鸡粉 3克]u7f6ru%k)[,G[5e
五香粉 1克,}3?hX8K
D+W1x
黄酒 10克
@;l9?6Y7\2q5Q 香油 15克
4v%J`7s/zd 清水 适量
,ln'yh|? 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。|'H^0B^@Z;c}
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。+opp+Bfj4A!Bq5x&H
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主要原料。 In&J+o&t q(f~X/u
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先往肉馅中倒入黄酒。
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&J?)x b9pw8aZ 倒入适量盐。 @i9X2i7tz7`B
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适量胡椒粉。
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[ xZ0_*H*c 适量五香粉。 7oh tO%YZ
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gq+o,|1oe:Ip9H[$v 往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。 7K7ek?)U
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4[z0C2F+B NtQ 加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。 aC,gO d;|*dj
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{Gc0YJG2Yt ~&G 姜末放入肉馅中拌匀。 $~)dQ4PrJE'l{
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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"?hRj5v\ 然后把大白菜切碎。 +}
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@ObvNF,D7N;H8[6d 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 1F d,DG&yG5rV
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3w+~3LS/A 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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V5z$C4i0o$mMb 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 9B5^&~wnK3JyB
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*s.D!}Di"DwOU 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。
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f,]~D@qnK6P5o 把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 $P.V @Z!k7i|
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把面条分割成长形面剂子。 U%_'F Tl3x+y6h-Ch2{
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 ac UU:[w
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W2u$MD {W5E 在中间放上馅料，然后上下裹好。
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w1}+f_Co[2Ee E [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]%S6M&DJ8F(nsc'`
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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L(N+UZ3?"?6T [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]
])Z zN:vt'z 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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g_/DC_!~7V6kgr#E [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]-j4nv,Sf{;is
底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 "t.[(\'L'W'Q
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 ,qny$_h5sd8q
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2{oH(m,fV[ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]
5R/B~aiy]"BD 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士qP1X8N,H D!f
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。^Ia'QAh+e}
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
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|T 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
)pA}2L&g;z U'|4? 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
1~U)}OS 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
6pJ @z*aNl Qda%m 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
|\/F-T8Y+B.U 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。*~;@6Z N-R/f
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝