peter1977 2010-10-25 23:50
肚包鸡[12P]
[b][color=#0000ff][size=4]肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。s MAaL v+P
肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。3u:p S?a#I
待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。M2Q$Q0^9jcqb
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]
*}
T d8l n.~$UY
所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角 \ cy&Bfl*v
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]*W6iR aA\5V iC
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]
6n1L1k\+Ha
所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山
"T4W5Rkc2n.e
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
-`P%e rB#C
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]
n8C.ob x$b;?
做法简要：g'{J"qa$\0k D-~
1、首先要将猪肚洗净。c)Mpu5V
2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
WT
a1Q1n0Y#UEI1O[X(c
3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
(q({L-B)B+I1o
4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
,xQ X9m k8Y2r~K
5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
F TI#Yy2C _k6epp
6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
Fu?w|(@:S_C~x:l
7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
3`%a;Z? P
(c"T(e8[,J't/@
图解制作方法：D R [)V4AgDJ
首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
]"m Z*?}.bnb
然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
:@A7u5t7s o"O
然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味 \ \rs w
G:F6mg'x
的猪肚就呈现在你面前了。
3|?0W%Q`
| Dp
三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
E*y3H&X7jO7S;D R j
在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
1h mp!t d`/bo
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]&C"^:NPdVCP
将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。[Jp]*X
{
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]2b s6j8vU N_#]
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
*D
M5F?
{Va6[0[
砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
qkCSu3w}9I N
大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。/p5j WV\3y#f'TV
接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。a8] O.D%l \+_
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]*w4u$o mNG B
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img]r_"pr5{ R
将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。{&@ji V:s
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]o?4Q8nzg
下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。$c:O2I%J?-n3o
蘸鸡调味料：
nPJ a d ~7A
适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。]$l*dpAo3R'I9_
a
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]${JD\g
E6F Y
蘸猪肚味料：
hF,Y SW-X%k y~
适量的生抽与美极酱油混合即可。[yO Oy/H
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img]%x?,X*~ BNM
I
小贴士：
JFY\%C^-?
煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。[/size][/color][/b]
潇洒2010 2010-10-26 01:09
吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!
setrery 2010-10-26 10:53
这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。
xdongfengx 2010-10-26 11:12
两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错
zq0624 2010-10-26 11:17
看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈
帅蝈蝈 2010-10-26 11:30
这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝
David197671 2010-10-26 12:45
这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。
yang2711 2010-10-26 12:52
传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
T-N"[h)x
先找个地道的馆子尝尝再说
inimdhmg 2010-10-26 16:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
yt123123123 2010-10-26 16:08
做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!
shushutong100 2010-10-26 16:10
虽然是道好菜，可我对猪肚类的东西一直有抗拒，遗憾。
julyyy 2010-10-26 16:23
看起来就是比较下饭的菜，饿了吃饭是不错的下饭材料啊，加上一碟小菜，那是极品
Angela旺旺 2010-10-26 19:59
一菜可以两吃，很不错的一道客家菜！以前在电视里听过这道菜，什么时候有空要试着做下
ctgametest 2010-10-26 20:13
肚和鸡都是上好的东西，再配上上等的调料，绝对是美食了~~
yzxpzy 2010-10-26 20:34
猪肚和鸡在一起炖，那味美鲜嫩自不必说。有时间学着做做。
bob1985429 2010-10-26 20:34
这个猪肚包鸡，想法不错。猪肚要大点，要不然就包不住了。包的时间越长，越香
我是火星人 2010-10-26 22:06
这个就不做了 E3Q!Y%~bL.a$H%P
难做而且感觉太香了。而且有点腻。 F2O3YZfr9{
不太喜欢这种药膳的菜。
dandong81 2010-10-26 22:15
这可是纯肉食呀，呵呵，个人还是喜欢荤素搭配的那种类型。
waxnx111 2010-10-26 22:21
如此美味的食物，做起来有点麻烦哦，最好是哪个馆子有，就可以解解馋喽！
小玻璃瓶 2010-10-26 22:39
在饭店吃过一次，味道不错，谢谢您传授做法，闲暇时一定亲自做一次。
在线客服(1)