李渊 2010-10-23 09:55
金針雞蛋餅[7P]
[/b]烹制方法（三人份） x U D^
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材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 9?$x#t pXPhT7|iI
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调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 }P^2@Lq b!kh$q
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 1^s s^ jmf
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 S d A-R _
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 c#b5S
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 p)a_o0N&\:q L%L n
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贴士
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
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2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 v_-g#{ H8\`P
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3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
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4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
jiangwen1 2010-10-23 10:31
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倾国倾城 2010-10-23 13:21
这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。
風boy2 2010-10-23 14:38
不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,
myxmdhmgg 2010-10-23 17:46
这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主
zxy123456 2010-10-23 18:37
哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意
myxmdhmgg 2010-10-23 20:36
楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你 有空做来吃下
gcx777 2010-10-23 23:24
金针菜买在家里老不知道怎么做， 现在可以学者做了。
lzw38399 2010-10-23 23:39
这和葱蛋饼没啥区别啊 就是咱没那么好技术 呵呵
色中色鬼鬼 2010-10-23 23:41
看着就流口水呀，我最喜欢煎各种鸡蛋饼了，比如大葱鸡蛋饼、香椿鸡蛋饼等等！
jam_kitty 2010-10-24 00:31
没明白，为什么要用干的金针呢，我觉得太干了会不会硬了嚼不动。以前还真么吃过这道菜，可以试试。
998168375 2010-10-24 00:35
看起来好像超级好吃的，可惜自己最讨厌做菜了，唉
houbusheng 2010-10-24 01:39
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kev0626 2010-10-24 02:03
口水哗哗的了,现在凌晨正饿着呐 受不鸟了:teeth
ly543345 2010-10-24 09:32
做过很多煎蛋饼，但从来没有用过金针磨，今天又学了一招，多谢楼主
qq1441000 2010-10-24 11:04
其实鸡蛋饼这种东西里边可以加入很多种食材的，比如加入香菜做成香菜鸡蛋饼，都是很好吃的。
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而且它的做法简单，省时间。有兴趣的朋友可以研究下加入什么食材比较好吃，然后发帖分享一下.
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