peter1977 2010-10-19 23:16
黄炖鳝筒 [13P]
黄炖鳝筒 [13P] I[l7r0r!uL
[size=4][b]
p.PS N8p2v:K
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2514[/img]
vv h$D1]HL1l~ `Q9P
最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒 jw7R4V)K,})tSh
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
[f(iI-v*w|G
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
9_#oZ;m4|:kg WBZ2wu
但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
4U:e"E;H!`_4M
最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
CW/O r M9A)ChyKC
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
L7WPc?0V0dX-} h
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
@"E]R)NG#k%rO8JT5j
又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！:R4s?5\!]0O-p q"R$F
原料：六月黄 黄鳝 香菜 葱 姜 蒜5S!B]4bezv;wq
调料：淀粉（或面粉） 花雕酒 生抽 老抽 糖
&W6]S [ xt;q9f
7P VB
z*\.ZD#H+U*g
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2515[/img]CtFXz_
事先准备：
D,`:LP#e ?$GDW z3^ U;b!t
1. 六月黄洗净后对半切开。
0m:^ b%D4Q\.v wV
2. 黄鳝切段。
pS
vo [ Dd
3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
0Ph%V
O{ l+}|3^
']
p'oY.m-m E`
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2516[/img]_ f/B)q3u0|$\N
制作过程：
*dkH9OC(y$N
1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。 v&{ S;@.U+Ys
L^n k,E o
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2517[/img]
$s5k*r|.HCH+m
P$a
2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
LF-_#WH OD
~ q*t-]
o,_
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2518[/img]
H*kJ0z
f-X L Q%D
3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。5{7@ V(GzOez w#AF
&C.n}L ]#A8Y KsI+Q
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2519[/img]
z(X(ks3cT
4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
Tw*^8W L\]:H/G
w
YCL
^
V W)iP9`
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2520[/img]W8| _p+R0yL `_
5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
*h+M,J:j[;n5Q
(EH$d e
E y8w5H
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2521[/img]
]5A G mt1oy f
6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
L4T'Fqtx{4g yf
3h[pXd.E.b lB
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2522[/img]9qfw%`"TU9H
7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。U
Z]y,XQ
"F j)x g:och
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2523[/img]
PPDs0FX
8. 加入适量老抽。 l3]]U0DN}
zY.o9u WR
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2524[/img]
p9f b"@6S'l
9. 加入适量生抽。 \"Nm,I UR$H
_ o Z"V a ^d5{
N1U
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2525[/img]
UM&E7Dj
10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
4~.R hLj"r5I'mom
i UG1v*]!}ZB-[H-d
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2526[/img]Y+? CxPS$X*Z
啰嗦几句：FR:S*Jl O
将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。 Z!m;dR9i@lk\"U T
煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
%S,{0_8y'm l
q
黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/b][/size]
jackyao2010 2010-10-20 00:23
这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.
1024885932 2010-10-20 00:30
黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊
妖离 2010-10-20 18:05
黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。
wayo7449 2010-10-20 18:45
这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。
dengdai_11 2010-10-20 19:24
这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰
xiaoying118cc 2010-10-20 23:12
黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！
cnjnbtq 2010-10-21 02:43
个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃
wenxiantao1 2010-10-21 09:51
这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。
liklike77761 2010-10-21 11:35
真的很好吃啊，就是有点贵了啊好想大大的过一次蟹瘾。
sful 2010-10-21 11:38
黄鳝和螃蟹煮在一起，还是第一次瞧见。不知味道如何，好的话，也学学看。
lanlanxinshi 2010-10-21 12:30
回复 1楼 的帖子
:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence
lanlanxinshi 2010-10-21 12:32
:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence
日夜百 2010-10-21 12:49
关键是黄鳝一定要好，现在好多都是打雌激素的，吃了很难吃
linzhaoyu 2010-10-21 16:39
我爱吃黄鳝，也爱吃螃蟹，可是还没一起吃过 等有机会做做看:excellence
kkxlo 2010-10-21 16:56
鳝鱼大补啊，不过要是做不好会很腥的。看楼主的方法应该不错啊。
knmmdb 2010-10-21 18:32
色香味。。。起码这个色是把我吸引了。。。太有诱惑力度了。。。嘎嘎
sunleyang 2010-10-21 22:19
现在的创新菜可真多 从来没见过这么迟的 是个什么味啊
在线客服(1)