aoxiangs 2007-2-2 02:57
学包粽子
[size=4][color=#0000ff]材料
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
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准备工作 fS2Ie#y5p+u.e
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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。6k:_+rm!?I
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。o"Z x ` F$~W
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。b:Q5lXr c/T
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6、云南火腿肉：切粒或小片。
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。&p;N7m#H
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。 a$l8Fd4V)`-M
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9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。"A!FXd7F m#E6a
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包粽子的步骤 n:l%y t;B9{ S(v
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；0OZx1D%|3E'a f
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3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；E M$L"lJY$Tf m
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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；C$S"H"s2@P%vuI
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5、在糯米上铺一层绿豆；
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；:cJ {{!L
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7、再铺一层绿豆;
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8、在绿豆上再铺一层糯米；s}Z y-H[#b;?v
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；.y}~Ln B a
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，-?\$Q$N9q} V
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；6P!{ p)m)C2|4A
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候， bz vg G4\d
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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注意: 最好别用压力锅来煮！n [2c
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！ ?V{W
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，#@w)Y#co
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要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……[/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 [/i]]
duanxueh 2007-2-3 19:42
我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的;uq3j~^ Rr$M*b-O
不过味道很好
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