飞鹰 2007-2-1 15:38
竹筒咖喱鸡翼饭
[attach]139536[/attach]b-m)s{8c
j
wy6E8N9Q(bP%U]1b
竹筒一个
y ke%[8J ]
;e"t RpG'mi#T7|#o.c[ |
[attach]139537[/attach]e:sg-o Z
1g t]Yd
鸡翼、土豆
;Yt r/Z0z`
,u/n K6Nc(S \.V q*?
[attach]139538[/attach]&e*SKEW6A
U V$X.[ \
n
香米放水和一勺油，红萝卜丁 （红辣椒）
K {)D \if-x7[
;Z:Cc.{F,?K
[attach]139539[/attach]
&I g w E*}W0k^%l)?
"c"w0I \1gu c#H@
竹筒放进微波炉高火10分钟;kaS(g!r W t(}3j
7Z7M @5BB \
[attach]139540[/attach],[z,aQq'Z
~h x }%\/B
鸡翼和土豆用咖喱酱炒好，焖10分钟，放进竹筒，再叮5分钟 Efy.en2u
D Sp ivA U
[attach]139541[/attach]E EoiT%R!Y7V2Ad
-efei8gy o|
香喷喷的竹筒咖喱鸡翼饭 l!qr Du\/C
aB'x Nx;^
#Y}n:K$D6X
其实，我家里传统的南洋咖喱做法都是自己买原料用盅子盅成咖喱粉的，这些原料包括香茅，柠檬叶，九层塔，指天椒，南姜，姜黄，罗望子，红葱头，花生和黑胡椒等等盅成的。。。因为自己盅可以调配辣度，香味去适合自己的口感～可惜做法先后和用量到我这个懒鬼手里竟然失传了～ 所以也和你们一样去买现成的咖喱粉，然后用辣椒和椰子汁调味，说来真得很惭愧～～～～ 希望以后回祖家的时候能找到有关咖喱条配的秘笈～～～0_[gG-XJ;Nu
s*x;?j8iBA5Y$h(N6a
oL2@ y!N pU4hI
在这里再介绍一下有关各国咖喱风味的不同：
;DE1E*i6Cx-g*V0G,v
,e9c~d,Y'z#^l QK
N Mq\R+{|I/\
X
新加坡咖喱温和清香
%fs U4w)B)M'x i
.ARFH{j
s Y4EU+?
新加坡邻近
3P0hx c#^+B1L a+m
马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头，是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，再以姜葱和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。黄咖喱味清辣度轻，正好配合鲜美的三文鱼，两者谁也抢不了谁的风头。
!|(@'IW u1gwa7VF
\:f/BT;S6us g
%D9X0D Z:HA
泰国咖喱鲜香无比&q&Bp Z8R
\"K:\q
clc4wn
`dI @bO7{,jw%})G
泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱大虾，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味。泰式红咖喱猪颈肉，以泰式香料先腌好猪颈肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味，原来炭烧以外，配上咖喱的猪颈肉同样味美。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。*Y ]*u|/vu0G-gH
9xY.KF[@}!S5C
K6c"[ F3akt9B
印度咖喱辣味始祖
?:I c%|{q
6ek.lzQ}1sW
&mL-|'CyC#Q,@*k
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。
j$pP QE
h ] vGA tC+@
6BS)P-IdvlHfS%D
马来西亚咖喱清新平和| ~9\fF@ W
1M?`I pM
$`4g:g^%n;va
马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。6V!V%^t0y ] ual
![&FJ ye l5s(k
l!WB4L ]/A
马来咖喱鸡，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。3c7|/W,x4S7O
oRZ
d5YH$CG2u$p&Amid Q
Q7Z.[ W K$p;xc
斯里兰卡咖喱优质香料5A$Z~(i`3B#jB-jPt
q!| ra!d.HQ)i5O#E/B
ffS,D u s-g
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。2PXA S*I%\ Y
M)@,c
|8G{ L0@z$V,Q
[[i] 本帖最后由 飞鹰 于 2007-2-1 03:40 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)