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陕西小吃---歧山臊子面的做法

[size=3][color=#0000ff]正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。[/color][/size]
6le(pOQZQ#k%GEG [size=3][color=#0000ff]时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。[/color][/size]

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[size=3][color=#0000ff]2准备漂菜。[/color][/size],?G N2K#}9C
[size=3][color=#0000ff]黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。[/color][/size]/Awzd/b4E(oq-m
[size=3][color=#0000ff]鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）[/color][/size]/~vk _iX~;iSY
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1Z/e}yX'U)d0Z)X [size=3][color=#0000ff]3准备底菜。[/color][/size]9lr2Y&R0^_? Q k
[size=3][color=#0000ff]豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。[/color][/size]
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[size=3][color=#0000ff]炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）[/color][/size]
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9S8KvO/N8Qw s t [size=3][color=#0000ff]4炝汤。[/color][/size]
G5b3pvD@"P~N [size=3][color=#0000ff]锅[color=#0000ff]里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。[/color][/color][/size]8]i:P"j,v'^I@

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[size=3][color=#0000ff]5调汤。[/color][/size]
:UY6^5a%AB [size=3][color=#0000ff]汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。[/color][/size]t Mf&_t q]n~'C

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n S(@ S [size=3][color=#0000ff]汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。[/color][/size].Y3YT;^"G@&h C#K#W0[
[size=3][color=#0000ff]（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）[/color][/size]Y XMA7@
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%rM4D{d-lT [size=3][color=#0000ff]6煮面条。[/color][/size])oCD [.V
[size=3][color=#0000ff]新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。[/color][/size]
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[size=3][color=#0000ff]7浇汤。[/color][/size]#~ R Q,rA!fCr
[size=3][color=#0000ff]面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。[/color][/size] R9|:R_5a
[size=3][color=#0000ff]几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".[/color][/size]
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CNdP/n~_"n [size=3][color=#0000ff]你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？[/color][/size]
J)y R7n4?@)]o1J [size=3][color=#0000ff]这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。[/color][/size]
#xx-a&l#v8R [size=3][color=#0000ff]怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢[/color][/size]s:m`Mbb$i1DG

k4x+s_Vd [img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/9f37fc3ed098a2e0838b13d3.jpg[/img]

图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

:cry 没图怎么看啊  希望能把图挂是去:cry :cry :cry :cry

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图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

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学习了，不过一方水土养护一方人啊，再加上南橘北炽的道理。了解了！