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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
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EYy#~t4Q 关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P{hh1OxCj}U4[F
来看今天的原料：X2m$KT&z/uC
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]zESh%Xx
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]
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[size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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rs6`FR7P9{h4] [size=3]倒入腌料~[/size])})~3m-Wr(i)Y

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[size=3]抓拌均匀~q8e4Zg E'd,[;WC*Za
腌12小时~[/size])?B7I2PQb8k3n

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[size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]
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[size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]}*PV&N2q"mfH

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[size=3]再次入水至全熟~[/size]p~:XX:x^k%a

v3p0Ti~:~l_-t [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
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*?`2EyZN#eZ [size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
*isWB.TzA ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]
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H$Y I:q)E _[1h ~ [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]
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[size=3]加入潘诺~~：）[/size]'t'U2yj EnT+m:i r
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]~$jx7_)c

mQ8g0]'X.qs'h [size=3]加入奶油~[/size]
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[size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
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[size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
%Q @TB#x| 取出晾凉凝固待用~~：）[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img] r3a!\Jaj5tZ

o\3Wg/j [size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]p#~+{0F6w`V5[

}2~3t!MP+E [size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~e zQ[eZOcyMT
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）C4y'J-r?U%Qt i
咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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0mt4gmOO [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]
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$Mkbw)P [size=3]横截面[/size]
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VMhrgF$U [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：u*F u;M7cl
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 Nl!a7ktw6mnOS
　　
ED^#b&p 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。 9YUV bo(LiL7B!]8J:j
　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。
mA/GEd_7y.v0u 　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 cuo
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　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草