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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
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f 香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
$j$TN/B,K!I\ KN 用料精细.讲究.…汤式千变万化… WP]n[f-aM6G5d(A

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[ l&S*^N1qrb8] 其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
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L 老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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N E;j8|g.v@}Um 今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 0vcz#CY{W&[
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 ,EW|C-BfP,x
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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fd)j&~n&_v 制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
j}:Da6i-yff#q%x 冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚1ZzJC%H ~#_w5E@\!V
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 1G^@dr+Lj M
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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
qm.WX]BFs 颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…b3Y[$v1PR\~&h
香味：纯正…清香.无异味…
Qw#\._u WI&e 口味：甘甜…汤味浓郁… :YF-T8D^#x
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煲老火汤的关键)w d&BJgAKm\_
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
3H*aX~Z'x 2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了)S {"u ? F,a
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内+hz%E0K R \
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…