無妄 2010-8-18 01:43
用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]
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[size=4][b][color=Blue] 食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。1w8C$S(?*H`'K.M.{M
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。'z,Zq
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。F G[[ L$_(^#N&@
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。R$N,w({8T'ApY
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。[/color][/b][/size]:G-LD p `(?N
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[b][size=4][color=Magenta]原料：鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒"\ E9G*d3B n$va
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调料：啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖6p+[H+m!d-W
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事先准备：
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1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
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2. 葱切段；姜切片。[/color][/size][/b]
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[b][size=4]制作过程：j;P8BN2D*tL
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1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。6_Vs+mB{.{ ] r3L
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。Gdj%L k+d w
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3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。 @!\ c3Ni\`j;xk]`
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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5. 加入茶树菇。*K2j:N#X#}
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6. 调入适量黄豆酱。,Y F%`
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
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煮至鸭肉酥烂即可。[/size][/b]w9F(dh6eUd&NK
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[color=Blue]啰嗦几句：
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啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
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黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
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喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。 [/color][/b][/size]
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anzio 2010-8-18 02:03
学习一下。
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成品的鸭块表面的澄黄色透着真真酒香，真是令人垂涎三尺啊
byyx002 2010-8-18 02:11
现在用啤酒做的食品还真多啊，看最后的图片样子很美味啊，貌似没看到有调色的调料是鸭子的原本颜色么
aivv 2010-8-18 05:29
看上去很不错啊！医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，适合夏天食用。有机会自己试试来一回。
kzwxpkzwxp 2010-8-18 05:53
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meng1 2010-8-18 08:29
啤酒为料的作用是使肉制品易酥烂增色香，楼主所示的用料和制作，想象得出，绝对是好菜式。
1024885932 2010-8-18 12:56
啤酒陪鸭不错的组合啊，夏天吃鸭肉很好的啊
map186 2010-8-18 13:08
看起来不错 满有食欲的 有时间坐下 不知道能做好吃不
如来伸掌 2010-8-18 13:52
自己曾经做过啤酒鸭，可惜失败了，楼主的方法学了之后再回去试试看
sony_mike 2010-8-18 13:54
啤酒鱼常吃，啤酒鸭还很少吃哦，明天做来尝尝
linghong12 2010-8-18 18:41
好吃的~我都经常样做法~不过没加入草菇~下次我一定记得
aisear120 2010-8-18 21:02
这个我会做，上学是在湖北常吃，前几天还有个网友发啤酒鸡的帖，就让我想到啤酒鸭了。
65165907k 2010-8-18 21:28
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jungler 2010-8-18 22:36
这就是我阔别十余载的啤酒鸭啊！当年还不满十岁，娘亲出差，老爹加完班带我去吃的，啤酒是用杯装倒扣在盘中央的，会一点一点沁出来，那醇厚爽滑的口感呀，至今难忘~LZ这道下了大工夫的菜勾起了我儿时的回忆，也激发了我苦练烹饪的斗志，恩，一定要学会！
jyrn1970 2010-8-19 00:26
啤酒鸭仔我们这算是经典采了，用啤酒代替水的做法，的确使鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，不过用压力锅压的话，老鸭就不塞牙了
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