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南京小吃－煮干丝的制作方法【1P】

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南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。
EelIE%Z 　　原料5o@2g-Xjzh
　　方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
Eui0\0~$W]2ZG6v 　　制作方法
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①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。P@,A5xl/v |xqV^aD

AxlZ/H_[4a ②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
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4K$a9?uI [[i] 本帖最后由 sycn 于 2010-7-16 10:17 编辑 [/i]]

发错地方了,应该发去对面私房菜.
1P4{.fiX!E"a 方干还真不知道是什么.
$S/p Q:@to~)b 加了那么多料的小吃还是第一次见,都可以上桌为菜了.z1l.a+M5tzo7qb4I
高汤还要加鸡粉?味道会不会太浓烈了

好久没吃干丝了，以前还是在夫子庙吃的，那时候叫开洋干丝或者大煮干丝，一个字鲜

大煮干丝记得扬州也有这样的小吃啊，那时特喜欢吃的 里面有木耳 虾仁 还有笋片~ 很馋呀！

以前吃过，有一段时间没吃了，今天看到又想起了。

不错啊，看了很想尝试一下，呵呵，感谢楼主分享

回复 2楼 的帖子

其实很好做的，，主要是加沸水浸泡三次，涨起来 慢慢炖能入味

在超市里这个干丝真空包装的是有买的，直接买来就可以做着吃了！

回复 1楼 的帖子

干丝适合夏天吃，的确是很好吃的。放点香油，揪着饭吃，很香。

干丝的做法很多种，在于辅料的品质。高汤的醇厚，和干丝的细腻，让味蕾充分接触到这两种不同的感觉。值得去尝试下。

煮干丝是南京特产么？我在南京怎么没吃过的

回复 11楼 的帖子

有机会你到甘熙故居去那儿有比较正宗的水煮干丝，别跟我说你连甘熙故居也不知道

这应该是一道家常的菜，呵呵。我喜欢吃干丝。

我表姐是天津的，他只给我做过一次，感觉对我们这里的人来说，口味有点淡了。

我是南京北边城市的，这个做法和我们老家一样。食材也差不多。我们那都是早上喝早茶的时候点一碗大家一起吃，还有凉拌干丝，味道都很不错，属于淮扬菜吧

看了就想吃，味道一定很好。

想不到干丝的做法这么讲究啊，谢谢楼主授意，下次有机会自己试试

制作的很精致,看着就有食欲,回去试着做.:excellence

一直怀念南京的大煮干丝，这道菜楼主介绍太简单，图也太少，不够详细，希望能再补充一下

干丝虽然没吃过，不过小吃要做好也不容易啊