onlydatou 2010-7-9 05:23
史上最强的红烧肉做法
史上最强的红烧肉做法[`V(NF5C
}0y#| T(M9e6D)z E
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714828868.jpg[/img]
ke-n^fG h
%b r6iDv`
使用原料： 带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）； T+c/^"}c%O u)^ Ya
v O l!G0j
老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；
!D+YI&C D9t/z
JrU!a;a4M0o k
香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
BsQ
U4G4t A c z
Q A.X~Eh!E
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714829355.jpg[/img]4n DpjXq
m bE
J#zFxf }'T
具体步骤：
7Kb |0~PM
R7h ?:i+vx
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 V
O$j._Q
c5Wk!{#zgi
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714831162.jpg[/img]
$V:C
O)d9F,x(y7`
!O `6Wh'M6v1y+L cz
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 e/c^9P/f5w9e_
,Q ~5L"H,J
Fa
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714831520.jpg[/img]r9?7p'{ N*O
/MC p.`R7c?
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）； X$^(^n4m l,uE s
[
H5O&P2n
鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
V
vv)uvS P5[4q
.E*O${1FK
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714833714.jpg[/img] ^a.R'O?O@5W+Z
hc8G(\1x
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 w4?b S!k S W*Lo%i
r
YXwmg Z"uj
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714833879.jpg[/img]
L7K1C`;j t ]
+c.O uL2An
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
`"pw/pW-x
+_ A1x#J(Qtj
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714834506.jpg[/img]b%W t t I.A
'LQN-p(d
T.h$UH"O
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 4dcH [4hXL
%NJcC(h/p4b N9x!yv
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714836411.jpg[/img]
sbru1Z
2z k2KY8p:a
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
9Cz|7k N#~/^V
`c@:^ R#\,e?bq e
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714835710.jpg[/img]6tt6iV;E8M
JN
L5x$B aZ&M8c6O9q
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
-as*hi0v-Wq#YH
?hG#|%]Vf"N;j7\R
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714836398.jpg[/img]"K ~)B ^P*XU| ? e
7_(w"m
Il4wV#\y
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水）， 1P#M zWI
f/?er%b%?
开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 )R/O,dm e Q-[9A
'J T H
mp'x [ D
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714837670.jpg[/img]#`/xl6C(e:Y d0[
!f,EKhAz`4US
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 c?ff2o5t? s
W#K/Z3bs
\ O!_
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714840804.jpg[/img]
zO6b e~d~4h5t r
8VnG:e O)V,i
11、当汤汁将干时改大火收汁。 +pp?srl
eKi-oe
6[#a F8u S,fo*k:V
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
/D/|8tv] [1nd
8|k8At,\fJ}
[img]http://www.027ren.com/UserFiles/2007-2/7/20072714841743.jpg[/img]
虚幻的梦想 2010-7-9 07:24
好美，好令人.....................
meng1 2010-7-9 07:37
环保的制作方法，费心不多，油烟不大，效果不错的好菜，独辟蹊径不和普通红烧肉做法相同，有创意！
zssf119 2010-7-9 07:45
这道菜需要二三个小时才能完成啊，下班回家再做就来不及了。
荼蘼 2010-7-9 08:18
这也太帅了红烧肉里竟然还有虎皮鹌鹑蛋,肯定很好吃的说
老家兄弟 2010-7-9 09:00
我爱美食我爱吃所以我也爱做，楼主的红烧肉馋的我哈喇子都留下来了。:excellence
积分策略 2010-7-9 09:23
昨天还说要吃红烧肉呢，今天可巧碰到这样一个帖子。
)|1f4w
Gv$i&U O
就周末了，下厨试试。嘻嘻
yhxxnoo 2010-7-9 09:42
回复 1楼 的帖子
第一次看这个版本的做法，不过相当有人，学习了~
疯逍遥 2010-7-9 09:44
这做法还是第一次看到，从做法和用材来看值的一试，应该不错
xiaofei7971784 2010-7-9 10:47
图文并茂,很不错哦,这样的帖子比较有现实意义,我也会做啦,但是红烧肉最好还是加点板栗,八角等香料就更赞了.但是不得不说,一道菜要用那么一大锅油,也只有饭店里面才用了,私人家里不是很现实
lgzqqasd 2010-7-9 10:51
用时多了，给师奶用的，小炒更适合我们
GZP([3{%g0n
但是也要支持，LZ发贴辛苦了！:excellence
buzhidaoylj 2010-7-9 11:57
回复 1楼 的帖子
不错，我以前红烧肉里放土豆，今天又学一招。
liyubai 2010-7-9 11:59
牛人，牛菜，够牛！。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
liyubai 2010-7-9 12:00
支持楼主，楼主万岁！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
在线客服(1)