查看完整版本: 兴国米粉鱼 [5P]

兴国米粉鱼 [5P]

[img]http://www.fs0757.com/UploadFile/news/2010/6/11/201061119730328.jpg[/img]+OE~*lj7i:i*jKmx

!_ HQ;Z'NMFb0[ [img]http://a1.att.hudong.com/84/02/01300000241358126034021766802.jpg[/img]
k$Ya@-J
,}5OU/? D [img]http://www.0797you.com/Article/UploadFiles/200909/2009090821035169.jpg[/img]
$l\x'XP!XN)E p D%\]!_'}3v6e$~&X0YU(c
[img]http://image.ganjistatic1.com/service_living/20091206/22/1260108479-1905.jpg[/img]
o0p }0EL&M

]V'YDm1B e [img]http://f.imagehost.org/0963/2934048100_5e27828ba1_b.jpg[/img]j-Zd/j%b"S

!}'? oJ @uR~I 菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸  3q#Ay
U,L;g
9G$S7v9t JI7z7i
兴国米粉鱼的制作材料：  
(}U$v,rH
~qcBK_ 主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克  
Q3S2hQ {3}%a 1_rY4R2|fui"U
WQ'P
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克  
,oH0D~6Y !bD1olh
调料：  
4fx(k5VeHAx2c
cHl
Cw`G&C p'o 盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克  
D!q$[7lcxJ
W,ZQ[Sy+{? 兴国米粉鱼的特色：  
:H b,m#Wa@qLl [%Z/@O6B/R6`
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。  P'O3zV3}Q
3y#z1e#K r)G
兴国米粉鱼的做法：  
3Y$atU+j^2z5V@ B4HU5i|wd$l6y
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；  7w9iZ3x\-r
j"x4v9sT)kT@p
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；  
q(?7V#fek0? $o%`~.R~_E
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；  
f E3X NKY,N"J,^9t UT6p1G&EA9QteJ
4. 生菜叶择洗干净，备用；  
t @v+Lq!uSyO(Yly
Em`M` 5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；  0MK$aYBFm

'XDn5A"z 6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；  
|#j2]|MG
L+j,p2T4o
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；  E y8~+rc
$Rwi,J@7sY,?$S
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；  7E)X)S-jG/^

%h%|#f r#k|~$S 9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；  
}:W:C`&l*` ,MX.^].N
zFf
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。*plZ+]UY`DG
0{7h7ig{h _8\
[[i] 本帖最后由 siswang19 于 2010-6-20 17:29 编辑 [/i]]

步骤很纤细，材料也算好弄，哪天自己试一下

肯定很好吃，真的好有食欲，看了好想学着做啊！

看样子就比较有食欲。要好好学习。夏天来啦没有胃口

我可能火星了，请问兴国是什么意思？地名？

兴国应该是地名。 V WzI$d;dakO}
制作方法介绍的很详细，只是北方不太容易买到米粉，而且蒸菜这种做法在北方也很少见。

样子很漂亮，原来是家乡的菜  但以前没吃过啊    ，看的就想咬一口，做法有点麻烦

肯定好好吃，样子好漂亮，超吸引人的胃口。不过做起比较复杂

样子好好看，而且夏天刺激食欲最好，谢谢楼主

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

这样的做法会不会吃起来很辣呀?好多辣椒呀。

看上去挺好看的，不过不太喜欢这种大杂烩式的美食！

色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

我是苏男人，07年去兴国的同学那玩。吃了这个粉鱼。辣的我什么都不下了。太辣了。江西老表不拍辣啊。

辣椒看上去太多了，不会吃出胃出血吧，太吓人了．

这东西看着好有食欲啊，已经口水直流了哦！

看着好像很辣很辣。。应该很可口的样子 色道不是很好看 不过估计味道应该是很鲜美的

呵呵，以下N点可以判断楼主做的不地道。RPe!x;_,j#Rp
步骤2，厚薄以0.3-0.5MM为宜。5z4[/^LV^Z%AR*^
步骤3，切不可先用盐腌制，否则鱼肉必老。
LzzZgmM9_ 步骤4，生菜叶太脆易烂，不宜采用。用春菜为佳，口感较滑。也可用木耳菜、大白菜之类叶厚蔬菜。&CH:I{3QS;|S^oj,Q
步骤8，旺火蒸20分钟，鱼肉必老。鱼肉放入后蒸至上汽即可，一般最多3-5分钟。
$|K3R:r b
VW0px\ 另附辣椒酱制法：红辣椒（鲜、干皆可）、姜、蒜、切成小块，食盐、清水适量。置于特制容器内（客家人谓之 擂钵）研至蓉状。备用。
.U|
AC"?
#`? Q;@L 并回5,6楼兄弟，兴国乃江西南部一县城。红军时代根据地。毛委员当年在此地吃此菜并配4个凉菜，极符胃口。命名"四星望月‘ 此菜因而名传。

看到第一张照片口水就出来了，吃过蒸鱼，但没吃过这么特别的，决定下午弄鱼吃

材料很多 颜色很动人 一有机会自己一定要去弄一下