yunfan 2010-5-30 21:51
香辣鸡脆骨
鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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用多种方法烹制成菜。%EH&Wnj0K!{\ j
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。PC(UfQ"J/eJ
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配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的A$y)@7Xc[
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。:yfXNQ
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。I8z f\2OzvQ2N
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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。7Sl/V@ y+N4z
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。+w,qd.^ Rw7W
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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。A H&d{;@.Be7d+O$V5Di
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，8c(X(Q X8sVG
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是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
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kimg 2010-5-30 22:06
颜色很红 味道应该会辣
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但是这道菜 下饭肯定会很不错
yxs197848 2010-5-30 22:21
口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。
kkx83 2010-5-30 22:44
鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。
ysm520 2010-5-31 01:05
我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了
0027951234 2010-5-31 09:32
好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！
仙人洞主 2010-5-31 10:24
这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
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不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。
神鸟 2010-6-1 22:52
脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵
蜗居 2010-6-2 01:01
又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下
aabbbbccccdddd 2010-6-2 08:54
香辣鸡脆骨跟辣子鸡的做法有点相似，味道麻辣鲜香，但鸡脆骨脆而不韧是下酒之佐品。
feiwuqiankun 2010-6-2 12:11
鸡脆骨炸起来是很香喷喷。但是上面加的辣椒也太多了吧？ 有青椒还有红椒啊
haohao1114 2010-6-2 12:18
简单易学，图文和解说清楚很容易就学会。就是这个口味看着不一定能吃的了
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