bighong 2010-5-19 13:02
红烧鱼做法(图解16p)
1.鱼,姜,葱,蒜.
9w3YP&w#C
.x3mG#aL8v
[img]http://www.aawz.com/UploadFiles/2010041134571873.jpg[/img]
Ts1K%F'c"t
fsn`d b
aio)u
nbj1q
PJt4m\ q3yQ(E
2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
Zcz&rf `
LU M'M!iW7N9g\5c
中都有黑膜!
0J4m%j V"{,]
;p"bCSv9y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]
?"s4B mM5~V o
f z
V&i R+@ Z
`3^
UcFHF!U@ f~
G3{!l-p$I1g0Q
dW |9A.T
H$Jm/H*Z i [ k? t'g
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6JL+mEH#C.O3a
*V)G;lwd%]5L
\M:C v7v La)j
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]
x8}u+i }}1V$yd:w
y#{a9Z } ]#L+]
d-m
e/_sp/P I"\
n+t6q M~v@Y'j-u T
I A}y"f dU6l
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入|5f-h5QDe
`8a%O:l$b f(I Q5Vx
肉,不是直切!
P~ye0?Q9P.e
wu;J F i4` ] M
4yb6E(D"G+hz
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]
5_8h+?G~h6v
*k nN:d.s"a7c
S(ir%P3|sYN%iB Q
1q{;M*Y-q!vn
g U}9|/{D#o;z5[:o']_ L
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的D [([ _^
#h lA!i0Cb.[sYF
入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
Wt4O6G KO;NJ
:~-lp%b)uB:s
D n$S4s ZJ6I
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
&i.R@+s z
z0Q ~3` v"BB7}
"]\
s%w L7}
W%h7sV)a;d]:I
E5c io UE;N['f
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
E A!OR C
|s5Ct;p$p e
葱!
6}!}8~ U F:H
f!u)RR
N"T/u6K7B0J
t.s1Bl1qV2x
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]
R O4JK/TcTd
[CK&xD#M)K2?
,D/my9z"r5d9A:{
_(ZM'VzSa6q0G
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
4v9ma4R1xW%Z:Pn
J9Z
ra2b0VS
Xu4W(OJ)x%C
K
c U o5H%v;f
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]
~.t7X7S
k#Ya
'Gu#V
ED,Jl
f'k
f I){3p
3[!^ }.wLht T _
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,1W |"DI7Ec
^"zI8P)`g{0~
那就不好看了
6d@4L r~ Z|2wt*W
TI2l A a-w D
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]
L eg;a$m3q6^m
1i;}6Xm9DM
v B5z YPen3{i;[
w)hS'}%\YU6E-J`
9y!@3?sR7J+J mY ~5t
!Fyv
E O b
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 M^&_OM"zc&gh#r-|6F
2l J,PP O6a di!p k
"|,R%G@q.P U(J
p1S8U
jL
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]d8P%iwy
A(~ c:r
r H"{:\/pT+D
G*o+H&P _
lP(t.? q
q
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
F{2Q!x.j)k
i K4| z-W)D {:U
锅了j7@ E2AK L+^/A"w
xK&C/R7M'Ec
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]
6Z1B.Wp3S
)T0E:i)X"r
#j{(?4l!v+z+F
FV E(~lg\dMg
:f$~-WC,zw
C Wyz6Z
12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人;`OtX3{? T
*o7WU$F1_W0p6[-e M
家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱 `~%` ^!~6mTa
#p(l%BP*N:d d@
W
油,是个去腥调味染色的步骤!
,\"wK
Ms E} xi
c0}F4u(PY0h
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]
B:a9e L M R0w6u
O*A1]+u5N*E b l(f0z
c/w1j ^2aX.R6l
3u._4O R e
t.V.F_ fq;E
O-|
U*zcn;X
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸a v"g5JL"f1_/J"w
8a*rk R,GwR7~
的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均-u c)P'y w
T6c5t Vh dF
匀受热! 1DYO,qSx
)x1bG Jc,C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]
(SiH'H }
-x%G
C6{`4~nJH
%Y*u
c&W0v+c
SF3tBKzG
N
ip7r$u1CR3jzAg
#}Ih WJ#]#Q
14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
DuCzB(FC JV
yEx:U&^ zg Z
Z;k G f9y
E~.g"r6q @B
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]
;r:Lb,W&R&U
(fgG"s*C5b.L1X6uL+N
O@ w l%_] Ct5tX
6l]g$d(I qz L F
%S(V^*j#~(v0]:V%W'`5^
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
lQO w9iv j V
C!d? @!I
\3De1h;g/c*b
d%p$K%B v} C Vs UQ
:_.mr!x K}P|,b x
@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img])YA*^E3_f-C \} To
4f V,]-{${
g%J\H.[
]#U-f9P6D5VT6]
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
gv)u q0[.j _
r%wa9Y&T$L
i9F
1O
LC3m4X/t-[Y@&Y'z-y
x%t7~mF U
f
/e a0M K l)E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]%lpC
Gr z0Lw
*K q"r8h'TV
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的w|f`,J
+d3j&b J7n
水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 9\Ns&i-B2k'O
zr
L"CK^VlSI
(Ih!B(`;F
DR'{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]
\[*[A&Zu r
jl w1ezP
?Eos.No/}2`]d7}
I bx x;FDz{~9M
:R+{ U)i#a a;bV
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ry5n|R,h5U9M
s&ixI
r-As1b*@ S
V-F
d*R7X _
8w@(aZHR$i
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]
W|m2X2e
o(_4P!C9B
Tg%V"ze
y,c!I v!fc6Eu#j0n
!E ~+}Zci7a%K0f b
19.搞定!看起来不错 !
?9\ t0{W-w
G{#a;^ Nc
q ^3uy+z)`J,?,q
P X7OfI1E`C
?(D vLy#gv\E/E
9Vv(e&l.[ m:J
/j:W(}&\ r
（齐鲁生活馨提示：本文来源于网络，如有侵权，请通知齐鲁生活网，给你带来不便敬请谅解。） J]0PA#jr$x!`
2J#})~3S t#|#va/N
[[i] 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 [/i]]
wwwkkkaaa 2010-5-19 15:26
好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。
hushengkun 2010-5-19 15:37
红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧
菲尔比雅 2010-5-19 15:41
什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵
zhxzhx 2010-5-19 15:49
学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼
zhangyu9953 2010-5-19 16:02
从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。
wbhandwbh 2010-5-19 16:49
这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。
人指甲 2010-5-19 17:30
如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。
lqzxz 2010-5-19 19:14
我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。
xzjmen1 2010-5-19 19:30
看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了
zhebzhen 2010-5-19 20:37
不错不错 都是高手嘛 a"i G9e8uZ
好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？
wocaoliyan1234 2010-5-19 20:49
写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般
今夜虫儿飞 2010-5-19 21:59
鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。
foreverdyb002 2010-5-19 21:59
楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错
大水鱼 2010-5-20 01:24
比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.
在线客服(1)