查看完整版本: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做

[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img] ?k5{ xnN }7vv

4`0w_pXD
w(L 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。#IC;k2gL*J#Ui5B*Qx L"g

,gS+N)AM 首先准备草鱼一条
Y E!F9F2F Y [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126343-1.jpg[/img]K4W*k
J8{J

/Ctt5s_(X0cHr1I*u 鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱d&yr wWh&mz2C
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121591-2.jpg[/img]~[%\3oOoUYUio

t*bZ#q7Y;S+[ 少不了这个，郫县豆瓣酱
8ft0n\D/t [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512E40-3.jpg[/img]
:M&w(Msn _O
G$D&[(kf+d J 绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味w?FrC8i
l)Y6E
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355123C6-4.jpg[/img]
6t-d@gGI:T4h[.[U lU7h sK
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
6m}n,S x5Eq [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122005-5.jpg[/img]!k$\ T+_/prU2c'b

!d'n&e3@T
{g 鱼肉归鱼肉
J8U4RM,p/Wm.i1b_ [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512O59-6.jpg[/img]Op~-N;N0j3M
-r!z5K7gd"o7r$Wj
鱼骨头归鱼骨头
a0nz.lt e?+j [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355121M8-7.jpg[/img]
?6C8ss$N#u   3i)E/Xi'd
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
5aXP6G {Kz4K [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125136-8.jpg[/img]
Ht [f z+RN(` jNW%B6bG"{.L's
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
QU4T)Il [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551233R-9.jpg[/img]2i9iHFG7K{"Jy,\
用容器盛好
]P"q:G5|;AHP [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125035-10.jpg[/img]
M!p#e^J 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了-eZ'@+^ Av$C \
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262J-11.jpg[/img]X+J?%dlQz `
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
,aGUd*LW;\3F
[/I [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512FU-12.jpg[/img]
(e_ E d3PIC2} 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
B u_*bhK Y [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125144-13.jpg[/img]
*mS9c U4g)y?}lk`w 倒入水煮开，放点盐BLgh~j
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551261S-14.jpg[/img]
}nG"Y,`GU2D4X'O V{-q`:uX
放入鱼骨头，煮10分钟
_b"XR+a5K2tO [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355126094-15.jpg[/img]
Q.u\?;h
Zd(B5`9E/l] 盛入刚才放豆芽的容器里+c)IS;nK$]%f6yE
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125G4-16.jpg[/img]IS%X8E$X
  A&D4g4}R;HD$a g
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
+v7z,G0h_"? ]q0O3f
W&D*S^%a5DC [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355122114-17.jpg[/img]bJE,Pw
N"y

~xs:_%`2L 盛入刚才的容器
$a ]A
g9y9q F
\6f vz \U9nA [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551262K-18.jpg[/img]
[G1p {&V}
hpG$h6l,c+u;E F 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面K]"f([7]zf
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512BN-19.jpg[/img]"`&v#wn1Tk5sE?1f&~

j;w^ol$q9pj 烧油，看到冒泡就行了
6|"JSv%x:n8U&d^s [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/1355125245-20.jpg[/img]
5E^U/pJQ $Ys/M!^4U M%I9L
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了^(b1wN"Fnk:i'~V(m0@

4~b_*B)i [img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/13551253X-21.jpg[/img]q{!A-ieR m

$g_&iiuyI/Q 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦DSn+w P
[img]http://www.foodgg.com/upimg/allimg/100405/135512K48-0.jpg[/img]

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

回复 5楼 的帖子

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下

这道菜在馆子经常点，原来做起来这么简单，看来以后不用下馆子了，自己在家动手做做，也有别样风味啊！谢谢楼主了！

看起来简单呀，俺的刀工不行鱼片切不好作出来的鱼片薄厚不一影响口感:faint

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

现在的社会口水油太多次。差不多每个食店都用口水油.都是自己做

这些美食一定要吃过了才好评价，不过光看图都觉得不错

感觉汤有点少了，豆瓣很重要，买不到好豆瓣做出来的不好吃。

虽然汤水比较少，不过看起来很不错，学着试一试，呵呵。

这道菜比较喜欢吃，搂主的制作过程很详细，有机会要试一下

介绍的好详细，口水都要流出来了
(H(EF l!P6vp6e 回家试试做一次

正宗的水煮鱼用的是四川的麻椒，不是普通的花椒。自家做的话，鱼最好用黑鱼。