风萧 2006-11-13 12:16
红烧小排
红烧小排
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(1):买来的小排骨。用清水洗干净7lY
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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。f9JE4Ma
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟，这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉!r.d z\4U Z(U G*f
滚水里面可以放一点姜丝，这样汤里就没有腥味vk-q$GR;l*V }
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(3):出水以后，要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净，因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了8NG?&gRu h*h
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(4):接下来，热油锅，5分热（也就是冒烟）
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大约炸3分钟左右，然后换中火，翻面炸2分钟，炸到金黄，差不多就收干水份了/z{N&cm-j
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(5):剩下油大约1勺，爆姜片和葱断。
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切忌不要翻炒时间过长1ED8e |*V4a
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(6)小排。。下锅。。w/I1m"FK"_0Y'nxh
接着要加作料啦：
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酱油，理论上应该放老抽的，不过我考虑到会颜色太深，我有时候也会一半老抽，一半生抽这样放。下老抽1勺半，大蒜粉适量（目的是为了吊香，没有就表放E \9eX'|%j"]:q
盐1/2勺，料酒一点点]6d b(F(`_1Fh
同炒一下，下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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(7):然后放：糖 2勺，醋（我放的是镇江醋）3勺$\tEn J7q(?(H
注意哦，糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
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然后，大火 收汁。。。2g| D6x-b V t1?4T
PS：这个调料的量是一斤多一点排骨，如果再多排骨，就要酌量增加了哦。+hM,i3W GR@%B
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(8):装盘后撒上葱花。。[:a6{dA3m Me
哦也~~口水下来咯~~W'UpZv5? B"p
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点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。
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回贴也是一种美德!
yx620136 2006-11-13 17:59
红烧小排介绍的制作步骤很详细，做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:
sydapeng 2006-11-14 13:15
步骤真详细，学来做做。
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