查看完整版本: 扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦~！[/size][/align][/color]/j.y R#}xB#kUw

n&W { JM%V0[ [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。
Mb!bU0D`"@ {DR
E-wl$js 加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”)@5@zPL]9U/@;y

4DD&_!YiKz 这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，5]^%G7xYi

|(d0a:h#D)j4^ 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
k,`O8LJ8x.?)g sv ?m!Z(e1igD
说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。6}EX$v%hjj~BX

xWL9_5?R_0w(L 还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
I.X9Bu(R&y9q .onDZ)S
无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
)OGXI;K"o3{:d7_
U7M.b(l9g!K 都能把它做得美轮美奂，美味至极。
.@'aE2D7ws M"z&E0i1{

yX|^*b+_ 看似简单的一道大煮干丝，cl@h\'^0|1h

7g&MX6a~v,w"{,Y(m*m 完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。q L9VGl K

)yz q%FSVN 精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
d-E L4M Hz xl
*l&kJ3MHvI"W-E 面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
co1Q4v Ymwm
P{^:iYA
-czja S9L7BT [color=Red]大煮干丝[/color]
0WP1@f4\&^2J;R'P!d
4R&LQ'gE{_W 原料介绍：
)US(H2Wr0^dmM xb0J(JBv3|8yZ
淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
NGk\1n}-K,| [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]  m}6n]+~C"~

]mQZ(X/Q%O 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
1x.hVjCM-Az P,ZCR*Qv
到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 K.b_UYd%?

m;^lH4Rn 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
't)d'q%Q.S:tz5g b? y3ms+G#P@ ]
因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
Kt5B.i1{%k [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_12677046191dx7.jpg[/img]"I-b7e5JD4Z
y7d+]#|.L
3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。*?w
@~Fau:b0m s^

G'P;m-f-x US8Wb
3Dn ]"aX&vj 大煮干丝的关键步骤ez LS;T)Q2}&j
+Jl$\,Q0aHZ:C'e
片干丝$WXyc9iI4Y
$LdeH O#F Ce
1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
9__~sw8d |b+?F
,OstCT-a9w 2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
u_(v0qyo [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704620KgKj.jpg[/img]1Ib7Q,f+d

$H){?5YR&[%FZA 开煮s4@7em |+s$n
s-FP&Td`%`h:^
1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
~`Qy _I6I&a:V
R;} m@
I%f(rrLIn 2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。_ZV;o1q/C{j
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704621041w.jpg[/img]  u$[K:u/{{$rs

9b1?h7P Dz.uW!_4@]&x 3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。K%[D5|)s*Q
G#N_ c oMV)J1s?
4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
S;ES&w"['TY3pH qg2L3h5T]C
5.起锅点麻油。
}2l
@)Ct}Zw [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704623Poth.jpg[/img]U3{I _1n^B
n&GA#rSa
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704627hl6w.jpg[/img] gVY"` gd$n

9|5r$E*zM%|)p5{c [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704626273h.jpg[/img]?!I$S h6U P[

dYN+Y_ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462505FP.jpg[/img]
E.[}(Jxb L%h +K dxaz%cg*d bA']
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462544pe.jpg[/img];v+@{I/s(Y
6V8w:v^ReNt
大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
(H1r/}!h$y&t/S!p)eiJ

q\I,vz9FQ 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
x kd9}R!B| 0j}4DIH0OdC a
佐茶佐餐之佳品。4EYk$Hdd3T

x,DwS"tPo [/b][/font][/size][/color][/align]

干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。
f DvJt4Jz8y 看起来没有食欲的说
4w{)U9Gx+}
@ k 路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。