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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

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T%b$H [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：
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uE@"e ]X6l 一、材料
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PU 用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
D#w5Ne D&Ch 量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
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w 二、步骤(MklMH
1、打鸡蛋~5q!IA2^%B J

,w@ B7m'I;k0F-MF.Z 2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~n xMkA.w~q

8bV'a,@L2y7u!r$V 3、放入量杯QYm6r{B9qP

pX$T#?7|Gi 4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~Z'TA_3}2O

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c4eL%_O^ 5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了 SjC'Ep,`Yl2v;w
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7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中
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8sfEtstB'A 盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）Cs#D+~ijI+u6O.w
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_1267534741A566.jpg[/img]o.K*nhbzNT

v/_'I7f}T&TI"sj 9、锅中水煮开，上锅蒸\'x,A^Z$Ep

:`o#A,Z_ kuS"Yl X 10、将葱洗净沥干水，剁碎待用 G#u)@TY8c

/xK*Xx6B1G&H1K_q 11、我用中火蒸了10分钟。
-f&c}7CZ
'x@c*Dd4P_d 12、取出，去掉锡箔纸
A[.xOA1[X
+lnG2T,d+hT 13、放少许生抽R1s:u8f n


q*nz Z R?b 14、放上葱花 k5Q8n2u{p K't

9\$wWl!{fqP 15、滴几滴芝麻油
Pf@/tQS4L`
4K(k*Kh8F+oz_ OK了！！！(^;W%f0Ke
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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩LA$b8PF}1K;g
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

这也我最拿手的，主要有几个关健点
!`%mgx p 1、一定要加温水，不要加自来水8X@ k%r.O r
2、用保鲜膜覆盖q({Vnmy
3、火不要太急，用中小火

关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试

根据我的经验： e-\L_/c be_
1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。
{B%N2r }%a 2：鸡蛋和水的比例是1：2J#{HYNYxR{}
3：用温水

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。

对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。

水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！

蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。

看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享

哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.

卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔

哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!

从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧

就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！

如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。

原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！

我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！