查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜 m!Pdi2_E ?V%r7yy
不错不错W~$j*P6Sk9C:P
'pV nL,ja
得学一首了 以后家里开客人了
hMA\*TL 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子K-ok;cS"be1b
M}.B
我也要学f0o2CNa
^-Cz
就是我很懒
g RR"l5z+s 不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
'\C*? QEe)~:o}y 主料：嫩茄子300克。
x;{XWIC$shX5P| 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
!{&c7x0?|
@ 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
't,N d g-Rt^ 制作：
Ugul5u (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
w%l+\W^[ M?X5x (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
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Og,tY N8p(i (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
T;dxx7I (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 b)_@ @ mFD&Y_D~ n4A
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 !IzXV#?I

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\ 二、菊花茄子
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S F? 主料：长茄子300克。
`3b/q%we&l-c9D 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 1]6l;DB'[ r5W
制作：
r h[1X4b i2` (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
4q!u@ s9EM (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
,D[6o}jJ:kU (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
0h:W0?4N;dq 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 3VWHI!g
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三、鱼香茄花
i#M.gA\aB 主料：嫩茄子400克。
8Doei~)xs 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 1X$^ _/`1Ql
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 @%CLf}4f.z1v
制作：
DW,V[}4@!g~ WQ (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 IOD e&~@Al
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
G;KGZj+H (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
fwqC*ln7M (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 )w/c$II4v l
关键：炸茄花时要热油。 VZ,JCD4_l7H^
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四、糖醋茄条 9[+z6uk/OQ @ F
主料：嫩茄子300克。
}+]So ?Imt 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
E|JCOFKH$V 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
$`?6\@~&|k[L 制作： H9Wr1jA8Y6Z
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 kgT4^(R _}
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
@~9qtMMX v (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
i/`eG bp2j (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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a5ah 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 a$pl4N#I
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
6O:P|`:Jl xM^ 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 `6^Q;y5C&k2gtay
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
'a Uw.Q%R}D 制作： W5PdZIk7dX,Q q
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
c xsBo^:_E (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 v)\ {8xZ
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
:NwkI6gm9` 关键：掌握好蒸的时间。
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{&U0aIyF6w 六、酱焖茄子
%@%`$Cp&Il!^*@ 主料：长嫩茄子500克。
b/_| E z1?o 配料：淀粉8克，色拉油750克
g US0YurH9I 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
t(O3p$p;|e 制作：
1cXKU6_IT;@ (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
+T6|3`Zy6~ NN@ (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 )aq.I2p*p^n/O
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
/r*Pkh| 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 4zFlN!jo2|A:v

i]i5J*U-?9H$N 七、麻辣茄饺
#w:b4uF1pa,kz&G 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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yv)T$I![ d 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
%i&b!Ea3v,Y:` 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 ~i K7k4S#J
制作： "gJ:AN*u$h)M9}.MB4h
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 -nj5f}$KvFO
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 e1|n8HqB
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
;xa%Ji CM1|P[!E (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
L"} kX:]1L?S (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
3R#i:I3Hm?u 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 (A^[8q
M&C8tjOl%R S
;m*a5X6D$b0P1H4cE
八、锅塌茄盒
1~UX8~2n0p+P 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 3oy)}M/s"I0SAW1jr?b
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
nm_/@5P;t 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
5BoRh!Q[Rl)q+g 制作： b9E1nCl%J[kx
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
:dw+t2_ Pf&V9B (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 N:{%e NbdC
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
1p:o*sf.S{ 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 )R/NB3])rkHO
,U,zrG
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九、肉片烧茄子 (W8Jhd!A(p,k~^
主料：茄子400克，猪肉75克。
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m)x 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 :ZmvV'CCU2s
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
7Afp'C7a 制作：
v)i%NX6f9u~6~ (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 I"wz@ R
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 he%r~]gPW
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 YYB.`}ZW[L5[f
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
TB"Afq5X#J4Y 9HUaYt
十、蒸瓤茄子
5@A5}#p bo]'^ 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
k5`~aM Q9XN-?;] 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
5|/x2\ u*v)heA 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 J R&~ahXkYV
制作：
,`H/~_3LC (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
^9|7Q`&T-Q (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
AQ H_:k:fT*Q (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
J:w LKI;X%s (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
^/MR(f;Xz4n-CH 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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gvPIK~h 十一、芝麻茄条 yye1V9C)wI-S
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主料：茄子400克。 'JR@d5X~*r
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
&H#` P"s;u)iA 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 :Nc5f1K1A:[8ln0Q6k
制作： -bA+\[ge,\ H
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 V)_!i\\0o
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 X)vP9rx$`Pv
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
| E |@_*`/` 关键：掌握炸茄条的油温。
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"D~A[/Q5x"u 十二、炸茄盒 g1O3N(x0E/lH5f
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
4Wdgs*e,BN(`l 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 A~Z;VU*W
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 :l'hz,p,a\ ML
制作：
_0r&~%K
o"e5K A (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
&A!s8\6jAbBoR (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
OL2O8|/s)e'l (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 B6mx9W)G$@:ovO#C:[
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 Mbf"W+f&}oD#q

s}2mG&x9m j&y 十三、炒五色茄丝 +o$a L6Ihy
主料：茄子350克。
/^/n-l&]}v|5P{ 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
zTl]1vzy)D}6p 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
M#DlXwce*` r%G 制作：
Y'v|_)xxt9y (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 ;U3q2fK"CENu\Y
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 _9B*Tw V)[p$G'Z_
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。