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豫菜——关记烧鸡

关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
$^^(lJ'C?w({l@;h 口味：五香味      工艺：卤zG1]#du,L*b
关记烧鸡的制作材料：p8H+KN+`W*~;c
主料：鸡7500克U#Y8Y }/m5O|$I
辅料：莲藕50克 G;v(ry0K
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
Q'Iw~p oa [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK102512247890.jpg[/img]
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关记烧鸡的特色：
a2[ ogy'c 肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
k}D iYlTD 教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃lZ0x8Ir
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
4cFv.R3N;Tg-R 2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
$O B~;TGt/K 3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；3jnws l7sU
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
k,]A%h NZV hd h 5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。o;mA'dr^

%UK8L;i&E7]/}e 关记烧鸡的制作要诀：
1MW&L0a n:}O lA-@j 1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；e&i-n,LN9~tx
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
(Jj4g?$nOX(z 3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
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s 4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！!\|#ID
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我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊

出了烹调方法 关键是鸡也要好 超市买的西装鸡 怎么做都没有肉味 市场也不让卖活家禽 怀念小时候自己家院子里养的鸡和鸭子

豫菜很有特色的，做法很是特别，味道也不错

前些时刚从河南回来，只可惜看这帖子晚了，不然说什么也要去尝尝。

我去过河南，没见到过这道小吃先学学看味道如何感谢楼主了:excellence

河南的道口烧鸡是远近闻名的，楼主做的烧鸡也不错，颜色挺好的。让人看了比较有食欲。

鸡的做法有很多种，今天在这里有学了一种！

五香味道的不错，我就喜欢吃鸡翅啊~呵呵，我就是河南的~

呵呵 河南的红焖羊肉好吃！！我吃过好多次！！

图片挂了。不知道效果如何。有现成的吃酒好了。哈哈

圖片看著很有食慾   是炸制的菜肴 估計聞起來也會特別的香