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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
W kNoAL ` 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
c$a |_Ko-`5n 首先来摆下食材E{Hd O[p^
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。&ww^P+@;ie xc F&pG+Y%]
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xv Q j{ExC)_ 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
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g-ut*T.E2v 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好(mY;P)s&BX7xR%k
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我选择的刀法是非常粗狂的横刀块t5V)qGq
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然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
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W+]}$i/~ 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型o7~+}]Zm
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
"aD i'M$s/Y$f 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁,f](y+a"o%\ b
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我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
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hfwy 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了"\.S_"b\*^"a
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里 F"m*_w]D]8g
然后加上水
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/Z"rSx2U5p1\ 然后就要往汤里加料了;z*bZ}zU
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
hD*j@&Z w8t 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料V:f6L#FPs
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可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的4Sf/@8bM{*\
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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8y)\j$rH*?.M 最后在汤面上铺上豆腐。Tei`2Ra9n
开锅以后，小火慢炖xpF5N D3td$Ee'aq
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Za|,JqK"g 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
S t!KA%d*X"eVe 原则上最好炖半小时左右，可是饿了aw
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我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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"Cn^}rz!QucC_| 因为量大，直接用盆上的F&W;y%G:j%Q
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
J`+r"h,G7@3X 老香了.n;mc.f |jN1oXO(_P[
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