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经典美食【软炸里脊】[9P]

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软炸里脊是一道传统鲁菜，其做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”十分近似。但是口感、口味上与其又有着本质的区别。而造成这种区别的主要原因就在炸肉之前对生肉的处理手法上。k@(S K_jh

JF8\p2k 软炸里脊的特点在于：皮软肉香、色泽金黄。另外，由于软炸里脊是“软炸系”的代表菜，所以学会这道菜后自然通晓“软炸系”其他菜的做法。
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%o0}@~,Dn y;? 食材： v0{
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猪里脊/通脊                200克
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盐                         少许g)L:c cYn x

s^'o$Gh+S 鸡精                       少许AQ1\r2y9e}z5kNT0O/a
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花椒粉                     少许!_i
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Nj9U 嫩肉粉                     少许（选用）
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淀粉                       1小勺

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面粉                       2大勺
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p 椒盐                       少许r+?a1g(|t

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做法：.O:U1j6s(A'[t
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1.里脊改到切成细丝，加入盐巴，鸡精，嫩肉粉，胡椒粉腌制1小时。鸡蛋打入小碗加入淀粉，面粉与少量的面粉调成面糊待用。
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3qmu#pzm 2.锅中倒入适量的油至8成热，将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金黄色即可出盘（大约3分钟左右，中火）蘸椒盐即可食用。'NU6^|o/oP&mI
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这道菜平时自己从来没做过，下次按照楼主的方法尝试下，谢谢分享

这个还是需要一定技巧的，我一做就成硬炸了。

看上去好象面糊多了一点，如果薄一点可能会更有吸引力。

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:teeth 看起来就好吃，不知道我做出来是不是和楼主做的是一样的味道！哈哈！

看着还不错，不过在颜色上单一了点！不过我也爱吃肉！嘿嘿

感觉跟东北的锅包肉挺像的,只不过那个是块这个是条而已

看起来很诱人得是,不过里脊软炸是不是有点太浪费了?

看起来色香味俱全啊，颜色炸的金黄金黄的，超级勾引人胃口

这个菜应该还要加点蘸的吧？就这样吃起口味个人觉得不是那么好。

不太爱吃炸的东西了好有你好油腻呀呵呵不过谢谢LZ

为什么我做的这个，肉外面的粉总是挂的不均匀，整的最后肉的颜色很难看呀？

山东的软炸里脊我没吃过，不知道好不好吃，我还是喜欢川味的软炸里脊。

看上去就很美味的样子，谢谢楼主，辛苦了。

色香味俱全，值得学习，只是还得买内嫩肉粉，不知道到哪去买？

不放嫩肉粉也行，我会一招
8i+{.[!Ik_ 先把里脊用清水炮制8到12个小时就行了

又学了一招，高人辈出。下来自己学来做一做

炸肉的面糊很重要啊，要多试试才能成功，不是太好调。

这道菜火候掌握好了，口感非常好，味道也香，是下菜的经典菜。