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麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：xr~"t"B TKV
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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大骨汤原料：dd&\$h|b t5V

4R Uy \&_C2r2N$E 筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。'o3@k3oB

[m'NhH2~'{2R 调味料：
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6j i$qYjT [ l/I 盐。
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大骨汤做法：
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C2r mPJbQ&xv+J 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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sCY ljo 2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；jky.iIN@~3o
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。z8h*j v5u

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红油锅底原料：&aBBH;c)S
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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D]K} [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216462341.jpg[/img]
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调味料：
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,R8Nhq{;peo 花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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SH(k)^D'rE6[z 红油锅底做法：*v]+X [%[a#y Q

)c*Zo3J;m5]I 1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；Fk$]:{]f

"Ii$`&eFI(W.ol 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；

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(I%j l:`E5u 5、略炒片刻，炒出香味；m%a-Ir3YpR8Z V'pJJ

*{Q}"L Zq:Y.a 6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。Y:f5UC!tD

M2Os*yD [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216463738.jpg[/img]+k7J7fC!es,bQ

.aw(Z;EJl o&?;ND 蘸汁原料：j&m
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O } 蒜8瓣、小葱3根。
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\d T {rt1nB/O 蘸汁调味料：Z DJ gHv*r:M
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蒜香椒麻蘸汁：:F]h+bq3J3g4m:nr


A PN l'P,A9M 自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
J:g#r'`sIPx Ic vRYs%e&p+U#v
麻酱红油蘸汁：!@;?\U0a6N

8LM1cpn3@ 芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。/kB}H0rqI#vV

$V!OYS/q(R@y2Z-v 蘸汁做法：Se^ P-Z)y[?

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K 1、蒜用压蒜钳压茸； bZti}1Rj
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f+L
2、小葱切花；eB&a-Krd
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；/y$Q!d}8F3g5`
q ]9Yj"C$p0Z
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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4_5oD9nf5\&@:r [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216471894.jpg[/img]
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经验与感怀：c1h.^
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*W!Qi/O
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TP { 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
3Z(h?Z&xl F uJ+f*I
:[lg%k GM 2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；t)A9\q,_o\
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216473925.jpg[/img]0j?8f"?A_%@*D
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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；4dkm!z h9d;`+L7I
+A.S`no9N[ z
4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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2b;p;q$D![ ZD [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216480018.jpg[/img]
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216432032.jpg[/img][/color][/size]

楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊