查看完整版本: 家常豆瓣酱

家常豆瓣酱

[img]http://lh3.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9Nkaa2psI/AAAAAAAAAEM/bfpBC_vMKzI/s512/1.jpg[/img]-
!s z8cS5Ki
$t)l2th%t9U 做法：
6Y OL9a3s "D,X/f @5w+i _
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买|@\7\o"]

-n#[)O&DG 2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)2d,y3eyb4L_.ha
X6g6AeJ
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干S0l:mfz"Y2ON5{,|

8fR2J'O2Rik G`gx 多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）%Ux)cC4o
k uQ6h%\,s*G1F
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）eJ!WLq
F~5tL{5g
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：4g(GK;Gs3vZ

g@"^c@;bxW 4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
q5k Z.fMSi$v-c6u
3Wr0a._J 注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；WgG
Z Tu/r_
ke+}G au
(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)xY4a;Fy Z7I

8aa4DL9b2~
w+`-a| [img]http://lh4.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NuxBJW7I/AAAAAAAAAEQ/-YJ6oqFcu2g/s512/2.jpg[/img]
-p#g3yPho-U(d aJ?R+D-e)]-R
菜籽油的加入：Z6},_0_WV/N#H

O y-WpD"\-X[P7LX 5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
N(G)H7XC
-s{Ro1gI 6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存[hqS*Q$B\N
V zBd*F \:[5F
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）,h_WZ3M)?Q
[img]http://lh5.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NwLRJOQI/AAAAAAAAAEU/vP1YFIzJpmI/s512/3.jpg[/img]-nV-FV4@.QB
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。$Je se7B1[
T
g8v9jtR!F
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
x+VM_,~h QA x4x4s^
[[i] 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 [/i]]