查看完整版本: 牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

[color=RoyalBlue][size=3][b][font=宋体][align=center][color=Red]希望大家能从我的贴里，字里行间，
4EU+k|?;l 畅游并享受天下的美食。z1jwt)O7K!dV-@1i
看完希望大家点击红心给点儿支持[/color]SV8p o j(HX}p

Qc-i+k&o8x~A 在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
$Y$y5C]|?!['Kt
A;}B$t$x$i,V ] C(dW 回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。/s | _'^SX
\6W/B!Yf:~Ms

~y3i6J.^.zq$r5|lA
-a(Jl{5l7~,DX&b 说到破解是有点夸张，\n$[ru~!Y7uVQ
.m;Y[Q:dr!Z?(V
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
-WLu2x y#v,{-W U$D _,I
M#W}H}
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
v0x)U]D
'T}X"[6C] 一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。d'Ke^S;V%~

~M4p4?ZErt+hs
:_*I+AhhJ VQC0Y y S|v
火爆爆的麻，火爆爆的辣，
'w:kI$|-W&l1tV0[ ^'a)]T7hK
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
J4iIi"H%XZtAZ 2l4d'_ `;bO
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，.@ ijfqRlb
cF vbM-}4b/z"z
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
B4a%y F)l_%Vb j9f
h [;D/?~ 原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜.];Q6U%C8o*e
[IMG]http://i47.tinypic.com/2rqy7t5.jpg[/IMG]
%ml2ypX] ^ @t ` {P2H,q)I
烹制方法：
(WXry-k!Wm,n
x/H%o!f 1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
uF^ b9I{g/j:ax q @_!pw:lD6^_&E
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。8UE/~3`m4|]

_k?.qb+\E 3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
h POkf2f:H&_*g x{;C+B'D@
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
Qn4x5en/[ Iz [IMG]http://i47.tinypic.com/2cnzcrb.jpg[/IMG] [IMG]http://i48.tinypic.com/14btgci.jpg[/IMG]
$G r1{)Skv;F#v1p
#R0_l3y jq7eW$gM 4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）$I!B)tJ0SB5`

N
@9o]R7J"_3p3e 油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。 SYw!_N
+IR3gsn2}/dL
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。3x w!rHh-Q-YwT
[IMG]http://i47.tinypic.com/25rmaza.jpg[/IMG] [IMG]http://i49.tinypic.com/sm5d7r.jpg[/IMG]
ot9F&IW9h:I e 1_)M)v8N{ J&Oyk
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。(o-Rw%UR&eJEpy
:MQ]p/}/ql0[~
7.上桌咯，赶快下手抢吧。7u f9UvT~(Oo
[IMG]http://i49.tinypic.com/28bhete.jpg[/IMG] [IMG]http://i49.tinypic.com/30xg65k.jpg[/IMG]
ti3BV)^c1pdo(u $hoIyN
[IMG]http://i50.tinypic.com/nvp2ee.jpg[/IMG]
O~F(p
`a
?`:ipM [IMG]http://i49.tinypic.com/29vb4vc.jpg[/IMG]
jp7c5d7rb '`2RM b5H/r
[IMG]http://i46.tinypic.com/11bkokk.jpg[/IMG]3_m
M]3Nx7K

o
[A/Zr Wn [color=Red]牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
E^E0^C
N;Ny B/Am 1.首先要挑选好的牛肉。
%RQ!Z
}I#]C
zp#V&Mtd%`:A 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。lm(I:?#?

j vU5zr B:CT~,qp 我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
V'nLI?5C%F%t :W&`sY.g
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
^ |1]3I3V q u#}o2zpfNG
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。4zf"T[4zn/[v]'u

W_$H3E
wMkA&j,f 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。[/color]
7YEpEHa|[rf 'g0m-X Y*o!t f2X
[IMG]http://i49.tinypic.com/653dbb.jpg[/IMG]o5_l#I"H.?5^
[/align][/font][/b][/size][/color]
yG9Ih4Ze
WKT3m |1@J

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的

本人最爱吃牛肉了，尤其是这道菜，看着就有食欲，回家试试！

干辣椒这么做其实不辣吧 我感觉还是用辣椒面做比较好 辣味能渗透到肉里

我最喜欢吃的就是牛肉，加点辣最好，看到图片里的牛肉真是馋虫大动

味道应该十分的鲜美，有机会自己有口福的话，也尝尝试试

有时间试试LZ的方法！
zMOC#W       看起来好有食欲！

图片很诱人啊 实在是太馋人了的 以后一定去试试

每天来着学到菜时间长了就可以当厨师了谢谢分享

非常厉害呀 8oQ3j^%ESt*|
好手艺呀，冬天来一份肯定 过瘾呀。

不怎么喜欢吃牛肉，不过看了楼主的做法，胃口大开，决定自己尝试做一下！

看起来跟肯德基的炸鸡一样颜色，(c&KZ2C0Pq(T
很吸引人吖，冬天吃最好了