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盐煎肉【1p】

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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本

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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，.KP~,c b}

y&FBHQ#I3J$wn 　　咸辣适口。 ?H+j @*E9t[,^
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配 料)|lh K0al&?5Y
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。 q(g:sl9T0X
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特 色
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BM!a.b-]5sL&K 　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。D(V/qu z(g
操 作H8H3n@2`f OO
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
9Mhs1n\S2~ 　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
C0oi|}:qB2U%evN2s 　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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I5W(J&Akg+R&QU$b,H 〔主料辅料〕
w#Q.w(` Or4NF     素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克z%}0`Xb9K-u@ W
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
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An m7^7rq 　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
4|"H5z#q(k-we 　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克e C }-[ @3c}0J
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克7c5aaE z+`7k^U4r2O
　　〔烹制方法〕
X.E V$E^iq)J8q 　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
s#tu#[S#B @ 　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
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m 　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
Q v5hZ(awt 　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
t~u,D~ 　　〔工艺关键〕
B9LO n&n 　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉_Qqg;d*g.a
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
Z$~M~*`9u'WT m 　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
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N1[c#E5] 　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
"p!V/S hkA,h1M(l1] 　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。X(Y#Ow!p^i
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　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制"c6_|:H5I
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错