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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]
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R/P&u T"aejJba_4R [b]原料：[/b].r];uK#O+u
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。V5Dsz\#CgV L
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7R1q&_}2U(]'U5P [b]做法：[/b]
efp Ax|U 1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；[ K9Al,w^;seW
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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6z/ylN,kb%Y 4、倒油，开大火；O&vB*\ W}
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Q)k.}K0_ib{ 5、等油9成热时，放入鱼；
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/`8dCYG%E B6lM 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；2D"PwE:pC.OQ
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）6hP6`%K3PUA
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mKE(^{5e `.D.C 8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；@xC^'wd
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-u-]s9yLnI 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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p9M x2]2c(Y Y Z 10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；\$r%I be7j3r
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；G|jL5w^2b n&h:d.t
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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&C6d"id5G&\.c5c 14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；.jt ?`{c+p.i
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6^pVK|P%a,j0q:ub 15、白糖化了就放入鱼；
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8^+uP~| 16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；$W;PfFE
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18、放入酱油；%}XM4O&hC@,?
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19、放入开水；"|d0lvd&Jl-}$l?
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DZ2c,n T5V']8a4t 20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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G? Q)KP'G4W2v 21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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22、15分钟后，给鱼翻个面；v^I_O(dj
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；6a:cP8Jw}3A7I7TU
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24、6分钟后，大火收汁；
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25、先把鱼盛出；W#QV-qv$UdZy
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26、剩下的汤汁收干；+G3sGWf
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。u$Y/[|+Im GE
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8JgpU {W OK！！开动吧！

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KO3T3| [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。