查看完整版本: 水煮活鱼做法

水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
Bw?-T#{&X1M 2．锅两个
r B5oe0l/v9] I 3．黄瓜一条 };x%m`+U1AxB'v l
4．黄豆芽
7A/}[J!yu.Bc 5．花椒 Q!C8E\eZMtjV
6．红辣椒干
_([jZ4e:~ @ 7．辣椒油一瓶
I,V@0~ Z#O{P 8．鸡蛋一个  F_*bRj*w`r
【美食做法】
1b_S
LP+N&Yt 1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
'S$Q8hy~"~yr [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79913534.jpg[/img]
N.c
spli%{a{ 2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。*f6^!XN![L^
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79843386.jpg[/img]Gg(_a` n4v Do*T-gh
3． 切好的鱼片 (Y
J/?[9\!H1|
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79893923.jpg[/img]p+B\'x1i.S
4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
sK6^~ m3yJ!ggf^5D([
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79173440.jpg[/img]
:V v1FyL%t 5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
O6b)}cZT [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79755715.jpg[/img]
_Nof O5YwN#J 6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。HDFh(jSC
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79670626.jpg[/img]
3?'H,a-knbR 7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
Ftr!O$QA
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79128451.jpg[/img]"??ls'SE
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79344387.jpg[/img]
yuPk6||,~%q5W 8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
+Nhmx \ [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79934957.jpg[/img]i"` c b4U?0l
9． 花椒与红辣椒干。!d]_ y%X'B"i}
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79906777.jpg[/img]5d-b.JxNVs)X2X:F
10． 将鱼片放入水中。O%r_$xY?+? Ue
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79353739.jpg[/img]3TmH-Y3@[3G+D9z9H
11． 捞一下。
xy3vy ^"Q [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79509855.jpg[/img]ay[*?s
Zl
12． 装锅
ar[I M E0T6X [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79408946.jpg[/img]
:Ls$UU0b'y [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79567918.jpg[/img] z3nE E%j5S/rJp
13． 将花椒粒放入锅内，炒热。1}e+S8X']#XP#TQJ']
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79203831.jpg[/img]
v}| GUa 14． 倒入鱼汤的锅内。` RDwc
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79667838.jpg[/img][K7B nK5?
15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。jz hA3F4Ic@y
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79209530.jpg[/img]
W[y0]d.mO [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79126775.jpg[/img]c(F+^
c^1f:T{
16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。D)aPl7a __l
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79306622.jpg[/img]
-S4wx(a4yZ iE8A 17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
E Md1Zo#}l [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79308050.jpg[/img]
g%YB$[q0^(l 18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”g#sXnoTKbf/~
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79333428.jpg[/img]
$G W
w!s4u 19. 米西米西&xn/`J4z
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79412859.jpg[/img]g/lw:rf7R3Hmp
[size=3]==========================================================[/size]
b,]9F:a1r,q [size=3]工[/size][size=3]艺提示：[/s \Z;U5i*z e4j9_
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。vI)EOSS.U
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。.A:? r4w&C:r]7jb
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

Pl/KV#F]-E 　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。&c^ b;k(Yx1npeY
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
n*B]| S#x9_ 　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
pH'cm+]w9P+I,|O 　　[b]另附上：切水煮鱼片的正确方法[/b][/size];s;MmBt+S
[size=3]　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
*N\/x;IE)Ul 　　
6b\0U&IwPh)Q [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418158.jpg[/img]
-i;npo wa3q#G emi,Y1Xv.oc
　　将鱼头、鱼尾切下pb
U(D%H(LB%x6d
　　
7I6~1Z+`SD!JbN [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418837.jpg[/img]
d4YX
D0iu 　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了q)V2o9KaT6AT
　　^;E&DW$No
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418316.jpg[/img]
9?
p4Z-^
Rz+H&d({_ 　　
xGNNP9q)FM [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418302.jpg[/img]
4k$t!n%c'Q 　　 u.bB x4R%I0_
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418960.jpg[/img]F/xk7C_t
　　.Y8@I5?+GX;t
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418803.jpg[/img])C]Ns*afIc,O8H
　　
G"B| I
vX%D1fe [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418525.jpg[/img]V9w|%W8y?L
　　
X
WG{tp#z k [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418828.jpg[/img]9c_$Bnq7?!l:BSP
　　将脊骨切成小段e(vk-l|tIB4`B2]
　　,Qe&Gw-}i)Zf,k
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418981.jpg[/img]O0c m7T8]3X_
t
　　将鱼头从当中劈开

y3Z$J@0Dl
N+? 　　
'D3o2VpP:^NC$l#n-aG [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418218.jpg[/img]
nAJ%gi%b 　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断yb/TplU$Pf F;V
　　4h]#f}F3Zq5z[co
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418912.jpg[/img]
+fA M7b@I6y!pA 　　;BM7fmH
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418536.jpg[/img]
w i_1h3dq 　　
jFmR4yd [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418588.jpg[/img]
5j+m-R g}a t 　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
&i-J(^}'I,K*X8s:s 　　o Q2\B^5tHgL
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418608.jpg[/img]6us"GhsX^%Z
　　K O^#I4v G
[img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418944.jpg[/img]
,h4|:F.GY_1FJ
pm 　　
&lmi({9I'i#Y-Ju [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418197.jpg[/img]
1KqDPX 　　
cX2N8_l"wX)rO5t [img]http://www.e7788.com/200707/20070710180418698.jpg[/img]
1\s+?7W4Iq [/size]

就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！dBjU`,I|
看了容易让人看乱了！！'[)|:c]0sl
不过还是需要回帖支持一下楼主~

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！:teeth

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

这不就是水煮鱼么 怎么是水煮活鱼呀 不过楼主介绍的可真详细 我有机会要去你照片里的那个实惠网看看 不错

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点