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妙招教你煎鱼避免破皮 [7P]

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　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。(gd:]9V@`
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　　这一步很重要，
;X"}$y.YFhW8i/k 　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， &u k\7Pw
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 yL:}^5u9gk,m
　　

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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
}ycb(I(JR#v b 　　进一步减少鱼本身的水份。
q&Bx)Om5C 　　这一步不容怱略，属于自然风干。 :]J;o&z#p
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 3IM;w:so d(iwv
　　
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k yT.JO(b'C$TY1U"] 　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 :?,CyJ7I)h)Y F
　　一定要热锅温油 。%D9SuQ6_
　　
M lH`3zFZ$[){0N 　　[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_563/16/02/44/1602442q119287.b6d16f.jpg[/img]O5{0f-M!_o$w

5]$Y~2oJ*DJ1I~ 　　
^$G8_ `kSo 　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 (BjB0U~
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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e8G"~Y5yQ5v 　　一分钟后，再煎另一面。
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： C9e*f0]9^/uJu
　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧:s_2:

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
Gl/p,[8r_ d
u&[;D 总结为&v1C h1Hu2A
鱼背上切花m7? yVN%i
擦干鱼身上水分
/y^~Sn aWc 油温不高时下锅"ox3I*C#Z`s
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。

很赞同用热锅温油，如果锅不热的话，就粘底了。也可以先用生姜片把锅擦擦。

谢谢楼主指教，还有我在鱼下锅前放点盐在下鱼，发现也会避免破皮的现象

老大，您这是炸鱼，不叫煎鱼吧？您看您那鱼，表皮上的面粉都被炸的起泡泡了，都快成了“虎皮鲫鱼”了。您要是给我一桶金龙鱼，我也保证我煎鱼不破皮~而且鱼也完整！

我自己煎鱼的能耐还不够，每次基本都是清蒸。

告诉楼主和大家一个简单的方法，一是要在鱼身上划破几条口，是让它入味，二下鱼时一定要高油温，高油温很重要，它可以快速把鱼的表面固定成形，所以鱼就不的破，不需要2个小时啊，不相信的大家可以在家试验一下

这个要回去试试，以前总是弄破，搞得很没面子8）

把鱼腌好了放到蒸笼里去蒸就不会破皮  直接又简单 下次记住了