查看完整版本: 不一样的私房手撕包菜

不一样的私房手撕包菜

[url=http://www.dgpub.org/bbs/attachments/dvbbs/2008-9/200891621372246456.jpg]http://www.dgpub.org/bbs/attachments/dvbbs/2008-9/200891621372246456.jpg[/url]
c3~)JT!P.I*`v [img]http://www.dgpub.org/bbs/attachments/dvbbs/2008-9/200891621372246456.jpg[/img]
j^].{ | 手撕包菜
g*HB4DI7ZE k
2vn3l2yJP;z0a!e 1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个Z7n&r|r
  配料：猪油、陈醋、生抽、白糖、米醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右 k,A k0u8}+j7Y

,|_h"V`xR#j|'g#Io 2.包菜撕成约5cm×5cm的小块，用盐抓一下，马上洗掉（重要！起收水提味作用！）4U5t/nY}K4|9s9|'n
  然后，放点白糖、生抽、陈醋、味精拌一下。（量要少，此步骤可以根据个人喜好。）接着，把干椒剪成约半寸长的小段 。
D _+@Q)J| $vI,{:g$zY|x
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
iSdZ_'m2r9IMm
apg(CCvrO 4.先放蒜头，慢慢爆香 ，等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,（需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头 ）
2t!n^Tm N dH 5uJ|$rI!M4L%@p7`%~
5.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜 。（注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~ ）
a+k jx;fm1A*n;L { N+iv+yh,|(m-|
6.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！ 4aW`7Y7W6]"R
xV(i+~m Q8z.X
7.放点鸡精或蘑菇精，出锅装盘 -O6`z:]AxyMc
提示：用白醋的话会比较白亮，（也有些非常高档的私房菜馆，做出来的口味非常独特，后来我发现他们是用了茶油和一点色拉油，大家可以试试，呵呵）。 d7Inj3TI
（我喜欢吃放少量白醋+陈醋+生抽的，不挂芡汁，口感及爽！）0q9b%kj#LW4b0~*fc}

4m]#AH:\E [[i] 本帖最后由 bolongten 于 2009-12-3 09:48 编辑 [/i]]

这道菜的原料简单好买，做起来可不是很容易，楼主看来是抓住了方法啊。

简单，易学，还很营养，谢谢楼主，回家就去尝试。

这个菜好，可以在家做做试试，应该不难学，谢谢楼主。

手撕包菜做过，吃的就是香辣酸，可惜做得时好时坏，不好把握

手撕包菜我喜欢吃，不过，说句实话，楼主图中的包菜可能没有炒熟。

手撕包菜简单，易学，做来吃吃应该不错，谢谢楼主了.

这个菜我最喜欢吃了，哪天找空自己做做！
:o(i:zpR3h MF#a 多谢楼主啊

我说我怎么老是做不好，原来少道工序-------抓盐，多谢楼主了

包菜是什么？是不是就是圆白菜啊，就这样清炒味道好吗

简单，实惠，经济。比较喜欢的菜，就是自己做不来，呵！

今天试了试，很棒的说，希望我还能不断接近楼主的功力！

手撕包菜？这个玩意在我们这里是不是就是叫糖醋莲白的菜，看起来很像的额

我们这的手撕包菜太腻，油放得比较多，看到LZ的做法我不禁精神一振，回去肯定要试试看。