bookthief 2009-11-15 20:26
红焖羊肉
特色:
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吃过才知汤浓,见过才知色美。羊肉中的膻腥味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。
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用料:
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羊后腿肉 1000g !J8i-Qs$lJ-SC6ur
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胡萝卜 2根
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白萝卜 1/2根
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辣酱 120g 8bA$I\8uj
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干辣椒 3只
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白胡椒粉 1茶匙(5g)
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大料 2茶匙(10g)
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桂皮 1汤匙(15g)
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枸杞 1汤匙(15g)
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盐 2茶匙(10g) F4w2[}'x {*Ni(f`
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蒜碎 4汤匙(60g) Bc
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红枣 50g (Kw"_+wn+S(sk
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姜片 50g V!V2r0{~!V{~
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大葱段 50g
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草果 3枚
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香叶 2片
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生抽 100ml
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料酒 200ml H+vRV5i \(rTl
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油 2汤匙(30ml)
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步骤一um9~J1`8zd
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将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
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步骤二
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锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
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步骤三
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大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣酱和生抽,将羊肉炒至上色。uc#`yg*j#vy
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步骤四
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把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
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小贴士:
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1.为了彻底去除羊肉的膻腥味,还可适当加大香料的用量。
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2.根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。h!o
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3.白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。