查看完整版本: 一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]
xBP5J;Z6[c1F&nwC
c5z$n@3eg8h#S"~L%o 妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！5ij%a6FZ9a'J
:vO%XDf)J zs
问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。T7B }rn
+P E2o7~ucK)N
想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
L2}2B)N N)wS6p+F
I^,o'W%H1a 妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
Zi7v0CiN)? 4rKp qG/bI*B
可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~U'Ud#l|O:n

%C2^w M m4}"eiI 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
&}#x~tAy%wi-D6@ J!k [IMG]http://i38.tinypic.com/104m3yp.jpg[/IMG]
7p'}\3BDU']B h} 5L@k![[E\(R
做法：
ua$vT)@I*e
2N-|.X,ZHy.i+~u 一、材料：
$^o ?'N9gq%UI
v&@5M h tH8f 用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
m9d|G7pyZB [IMG]http://i37.tinypic.com/2njeop5.jpg[/IMG]
Ooe!k^ W g^,[ |-`ro
二、准备处理鱼：
2|a_
Q2v9_1Q\u
sQ#d'[grT 1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。7\1Tz`:\3m

%NO-M4qm-y{*X(e5h 2、  鱼头对半切。 [P"x"j9B's+JOIw

$~xo4z_A#V 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
J$D,p6|-T*B:zI}
;A"V.T"Z,\\2`m'XE 4、  老姜用到拍扁，切小块。
8v%sZ/r1sD&Mg
a"x"X$^Dd$B%}!T [IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]
}_SY3T3F$B*r(}| n9w*Sos)}u
三、步骤：
1s|v+?4`5F 1、锅中放适量油，将老姜放入。r{
a2Ho_
_ N dL1a
2、将切好的鱼片放入锅中。FX$f#yLu
\+J4aw:k%t[,`
3、适当拌炒。
1c^1}k9F#{%[ZT k\W`$_Qo{
4、放清水，没过鱼的量。
nln(Cd1l5I
mnd ep_4r 5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。6N]nf
u&[#r
Z%Bj7}+Nu/s*NI;t
@
6、葱切段待用。
-k%hK)K6s ] /\ _r E7\^hE7D
7、等到鱼汤变白。:u!BKAM4E0X.D

^o!U3u9osI 8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
.Ov&c)i;Ye&Bq
3`zd)`3F0UE:d 9、出锅前撒上葱段即可。
1pu{1ej/v.Z{ [IMG]http://i36.tinypic.com/20rtixf.jpg[/IMG]
9Xih(o/aW3s z
Jf "qw _
e1I!]B
开煮之前~.XpALN7eV
[IMG]http://i37.tinypic.com/v5ctc5.jpg[/IMG]~+[!?f
~1?{PV

1reQ`w,t 汤变白喽~~
U1n7Oz6p2xs [IMG]http://i37.tinypic.com/1060v1f.jpg[/IMG]cw6k3V7zx.q
Zw[C"NZ
关火！D,mS;a$ks
[IMG]http://i34.tinypic.com/2cfz5nl.jpg[/IMG]N
Ie L[U

!N1E)b4F5}R [IMG]http://i34.tinypic.com/140yc7o.jpg[/IMG]/q2d~:eGo5x;T.|

"\1R/r8ni8b 提醒~
r;Q)rTP Cs_"P )v:A-P6R;a%\
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。U:`~-[7q,c!l
&fw9`6qJ
^
2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。%x/QO'O3F/D'Y*c7G

2F o:Zn w&fX*V 3、要放适量糖，可以提鲜~;?1UL&htJb0B
#R&w)Q;Ix!@x'h/q h\Z
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
'^O1[d9I;R@6G [IMG]http://i37.tinypic.com/rhjvhx.jpg[/IMG]8o6}tb^ q
"WXO3\'K JPO@

2WRy%I,iBzG $q_5z[&C
LK8OZZ] QI}%zT^
[/b][/size][/color][/align]

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
HP)U8~8AQO .T*[!Aq9e3qu
你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
uM-A/O L1f
4BZ[_Vp!o U 告诉你三大窍门吧。。p1Q%^7l)Y


qm:]Xgs;Oi 一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
H0Ve/m5X`Wvee   
:EN~LY`ODZ 二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。:f']4U+]*L:d
f-\~ A2vANo
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
3b'PsF.V \7bK 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？