zqszjr 2009-10-17 10:43
西兰花炒鲜鱿[8P]
西兰花炒鱿鱼是家庭餐桌上一道常见的菜式，此菜不仅味道鲜美，营养价值更是丰富。鲜鱿脂肪含量极低，对怕胖的人来说，是最好不过的选择；而西兰花含钙量较高，并且富含B族维生素。两者一同下菜，有防止骨质疏松、补充脑力、预防老年性痴呆的作用。琪琪素来好吃，但亦贪靓，她说西兰花富含抗氧化物以及维生素C，对女性而言是最好的抗衰老食物，亦是她最爱的蔬菜。
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美食原料：
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主料：鲜[url=http://www.meiweizhongguo.com/]鱿鱼[/url]（1只）、西兰花（2棵）、蒜（3瓣）、姜（少许）1?'^m5x_O{+Zd7k#p
调料：盐（1/4茶匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（1茶匙） ^U?$B%e%y1} nK U c:h
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制作方法：
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1 将西兰花洗净后，切成小块；蒜剁成蒜蓉；姜洗净切丝备用。
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2 鱿鱼洗净后，撕去上面的黑衣，在鱿鱼光滑的那一面（反面）切斜线，之后反方向划成菱形格子状。
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3 煮开水焯西兰花时，下1/3汤匙盐在水中，待菜身颜色稍变即可捞起过冷水。 YaPp%\ s
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4 鱿鱼炒前需先焯水，以防炒的时候水分太多，影响口感。
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5 选些许焯过水的西兰花摆盘，可令成菜的卖相更美观。
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6 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉后，下西兰花快炒数十秒，期间下些许水，以防口感太干。 ;YT"q
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7 把鲜鱿鱼倒入镬内，与西兰花一起炒均匀，下1/2匙鸡粉调味；调小半碗生粉水勾芡，上碟后即可食用。
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美味贴士：
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1、处理鱿鱼时，需先把鱿鱼的头剪下来，因为鱿鱼的眼睛里含有一种棕黑色的液体，稍有不慎这种液体就四处乱溅。
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2、切鱿鱼一定要分清楚正面和反面，表层平滑的是鱿鱼的反面，有钩的是正面。切时应切鱿鱼的反面，否则卷不出花。
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3、先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，需小心不能切断。先1个方向，然后换反方向再从右角切交叉的斜线。
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4、炒西兰花时在水中加点盐，可令西兰花更加容易入味；后过冷水，使菜身保持爽口。q0iq
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