zqszjr 2009-10-13 10:03
小白菜馅饼[4P]
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[b]原料：[/b]
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面皮：面粉200克，沸水160克，凉水面团220克。
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馅儿：小白菜猪肉馅儿(x]:jme g!r:eL.a$~
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[b]做法：[/b]
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1、面粉中倒入沸水，搅匀后，用手揉成面团；4?.Y[IJ C
2、将沸水面团和凉水面团揉在一起，用手蘸适量水，将其揉成均匀柔软的光滑面团，松弛30分钟；
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3、揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮；m f }m kmE#F
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4、包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状；
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5、平底锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎至两面金黄，上色均匀即可。
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[b]温馨小提示：[/b])G(V7aL2S-Yd&rc
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1、馅饼的面皮可以是多种多样的，单纯的沸水面团，热水面团，温水面团，凉水面团，发面面团，都可以，只是做出来的口感不一，依个人口味选择吧。+C E Y!YQ5f#[ o W%H!r(`8^
单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好．单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口．两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很 Q，不是温水面团可比的，不信，试试看？&?CA)Sa
2、凉水面团，即面粉+凉水和成的面团。
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3、馅饼两面上色均匀，见饼鼓胀时即是熟了，要马上出锅，否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁，粘在表面会形成焦糊色．当然，前提是，选择合适的火候。
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清风09 2009-10-13 21:06
现在家里做面食的人家很少了，能在家里吃上这种美食不容易了。
s1934w 2009-10-13 21:10
好漂亮的美味啊，今天算是学习了，明天一定试试自己做！
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