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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
7xn?!j0kH'e)| [/color][/size]4{0Z D? Ik
y(YsvSXq$`
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
l J5q_6uo'\7]tU!B8}k 【原料】
5c5FbV-qf M+Sqv&~&wr-yc6VX
刺参、鹌鹑蛋。$NQaw9uUZW

G)b+Z2T+sr9D'Ge1\A
}`h!kzm-n 【调料选用】
&DM)f$SX;TBm)?x
w6v.v"yc"Z{|%veA 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
Q9V+^h2@ 7{&vE*_9E
【制作及食用过程】
4e*BR;MT
0_5S@j"|$J (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
$qA5Bshxf
gt8?#Lb (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成:nB I(?w(R
m9?"y)q!md!z
Ed O8QTnH2nl
成品特点：味鲜浓，软滑。
i9QfF$s,P b-r:tr#i5It?
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]\)Mh ^5pH&v'^eK~#I*f

'v,dmSI [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]?-E7z0mbU_#O)q:a

Fa2QF9UK)P6w]_Z 【原料】 Oa+m)cSs
9u Zq1F9Ym!F7i
活河虾。
5D|7H.]X$o;{VU -Gj6t|.e2r:FA)X
【调料选用】*]jq
]W}

y)kD)D}/GZA 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 *L|"T&^Zo

K1F2xwx3~ 【制作及食用过程】
3d r&Cm;N`1E
;L%K
`4w4@/@ （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 w"nv)[!jwe$c!x'N"`
)`Q-Q!]3chk
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
TRtca}(@
"LS C(T,?Y+f'L （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。&}b#VG1X;LF

ss0F(q$X%E[F
%`D+s EOh2@d!D[ KzG.n1T_l.r
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
{2MSt BI[ [/color][/size]
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4{5TIk$n2L6am [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
)s,Ty7W])^,?
"|H9vu8NC I@"L 【原料】 v7v3GP'Hg;|v

q [)N'a;T 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。]Q7kR"}y:O

? y4fc m(Q 【调料选用】K3lY?8?)Sw^E1}

pP9]+D:w|)d3B vuk 【制作及食用过程】 0So.S*XEu%s

#[ WmP!d#d}:ul1e (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
"f6QZo!yo0m
%X7Z-Z smR9v (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
+F-zc5n@ 6QbI+~ A$|'b
特点：鲜嫩、爽口。L;v(D"i E5]n
Ls|z)O

hOP}ey(`%B5II [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
M8Cw.PyOZ5_ +woOaW^"g7a#uF
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
9_|Ss
T,o%~
q Mw\!r
/W+RWm!H4ujz^ 【原料】
&z$\v`gPC$E T/b1`FN,b)s
白玉豆腐、青椒、红椒。
't3^j*\[L6`(D _ w g`wj5Q"j
【调料选用】
}9}/r.I-}r)h
y
'_'`0v Y_} 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。{Te#V7gx
v4@!J*RBc
【制作及食用过程】
T&\#X5A&U$y
'I'R5\Gl_*nfP6O/{K (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
5u`f9Q B"p"P
Z7Y
t"p+_;w F`p.M(A&PO (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
:W? FH.ni9?.bOr m'qs[ [ VZ[!k
成品特点：清淡，爽口。
)R8k Gn i+R
W%pS-MdYex.J ;twC?`h~w;p8bl
[size=5][color=purple]孔雀大虾
;X;p`2zy [/color][/size]i/`:p+l3yh

.i y"z.CO#|+eE [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
%@P@3f;h
;_FRYQc 【原料】
.zF!I-d#? /XUIbR5Bms6V
明虾、长南瓜、蛋清。
c!D
T7RC)A4F
o1g~:k }
【调料选用】s h.eS F\6q+N
8P4Zq(kkk
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
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p/Y !M'ixm{kyQd
【制作及食用过程】
"A`5O0]"xtr o(D 2q`4{9CGF9\6A#} e
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。 S2T P%e|;zl ]4}a8}
6Y:E'qKv6ucO1Q
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。#o#XV8rk'b0d
V%Qa_
/?f)N.s*yWK
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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n fl!d S1k\(`![)\)b/r-K
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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&Mq4u ^K0N*S0@'k [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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【原料】 桂鱼。2FNPg
QCS

BSs4V?x&OP 【调料选用】
}6q8N,ui
&xdn%?jR2x 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
,w$|X6Qt}"]lnw +v"_OY@1t
【制作及食用过程】
w2uX)[TU8T jnldl2{&dZ0{sK
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 ~W)y['c!]I
dHi-f1Wk f4v
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。t
Fr2W%t%T^g

;?qk&tZ)q,c 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
)F9a2{4}'h/Zsx(l
~(E0{{`-oH [size=5][color=purple]金钱鱼肚
$A
C,c+t4NVw [/color][/size]
u^:?e&vP.p
$E6k4r;})??A [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
6p.SZ'y8y^q\
g:RO\*B6` 【原料】 1F I/^-]K5w%o#h
9^"K:z[%}4n
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。o6r!`SJ~ J
&K!oV x
g*x,~
【制作及食用过程】
9XI2H8l3tm/yia9M A"B zS@wv
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
_(r?v-D
8`cN3?}+Z0g(P8vm （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
]Vy]"U6Y:[k&_ #y-w!fu~%Iw C n
特点：鲜、嫩、爽口。
4sq,N%l+A#i 1crU|?[0j*j-fT

\5Z{1_Id6pPB [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
r U$Z,c"Z]E9V [/color][/size]
^pa&e3m
bi*?B^7~Pk [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]7k3Sy.bys&Hx

O#q5k6J3]"er:C 【原料】
#G,_2D^ft+g IP1Dsq.t
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 N@qL5^X
fp+Zh:lm.ye
【调料选用】
;lZ8k1A"P!Tj/AU n!~d U*B ^fn~r
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
$L MU#|l {._0Vw'G
SM I-JRq"K;E 【制作及食用过程】B3eX,G)W2V5t

&ltu3|C5a~F? （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 3\A:`7o _z|l

r#l2hQM_,J*M （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
]%kqNxk\,O
0pv:}5R!zO9ZCG 特点：鲜、嫩、滑口。 th}/y&B!jhmC.W
F;y/R5Gs

9H;H@{u!JT|u,a [size=5][color=purple]咖喱菜花5JKV+kD5W0d
[/color][/size]
e)g\NZ B\.nTP+U2Y&? 3`C3os'C_
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
2f8dN R/^#s9MyR"I y 6P1nf|;?
q?7d
【原料】 菜花500克。
[6B3H"|5u 8SE"ZK x_
【调料选用】S#ZymX/N v
,iFV9}:}}von
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
n4f6{?5I'y
.z t}:y;dp P5ln p 【制作及食用过程】
2T4m2a`O0z}
,X ^Ms&{;Ha%} 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。X%cwd v)fn^V%d/y
w#T1~7M[k e-J
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
"_dz
T!mla B? U8k.EEe.`t
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3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　Pw j/eN9Lx(R
1\#V} r%]gL,v rC
[-?.~ [x/o6W:L
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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? v5K@}@ [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
Gb V6yQz%@G
!ECH9}&r] x5g 【原料】
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qCd"_ #a,k,JcPOQ
豆腐、菜心。
+m$Q
S
I#g8R -qf{5H^1Fp5Q
【调料选用】
s%J)`"iOIU8T zx$a3chs7R3`
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 ;ho2v8CP F

(Hqz9| YZ3ijU-}3J 【制作及食用过程】
"\!Sv;W~ $}9sc\0K:t){\qV
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。9y8LU&oavE

QX-\`X;u]:O (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
d)Qq+h[
Ek E GX1vx*?
特点：鲜、滑、嫩。
"GV#SAi~ {N/anDr T#BO4G
c1c Isv0O.}9A3v
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]$n6c$jH z
dx:o2Vu)qL ~-y
[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]7F&C:{s p

"jH7s-g,{'m&Q 【原料】
;Bm"_.[8j&Owd4li Lw_T*a9c
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
8k"jE/weJ1B/KR
2gS/v8x-x^K 【调料选用】
PB1eUktz U,_5H@H,FkJ
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
"rqi;o|
a Y+I9e-^ j)o

8SOkW)?0bJ1u 【制作及食用过程】
Gz'XLG U'E
+_&z8LY o2]N
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
A%k,W&h
A+^ (2)用以调料对成火锅小料分小碟
_0n5Zsf5D\'hv (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 3bMRR6MWW Q

wGL3V)v|;a 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。:};N/vBx2bc2I%f`
.N,Y|5t/Q8Lx.B.b

U(V7F"RyFB $]#?Y2kyIr
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
1q.H.Fs3aX 3?}(ey(ImL:MO
[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]+B%P/`T X6U&b7` L%w.c9pe
6h"nQ#x6j H X-F
【原料】桂鱼g;`\~:^2}N
Y!d
TM6g
【调料选用】
;}D)w7d%z4aZ U s|
lXq:EA@'M#_7H
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 o;?*qs*a D_
h?cN)Jzj/^%Ez
【制作及食用过程】}:d Cno"S
;\O_|2md5x|"x
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 #jVINQ}QH;qQ:Cmf
7zmMo[dE|
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。[q4I6yOR_
Ixi"Kq e8J
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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1MsfFC"a
iy"~|Idm3bS1CS [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]&{ n
K3uh;p

;x1{!@
]Q;],W%|E [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]n/_b2~o z^

*\X%k9O(n:Ho(o6s\ 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。Ib4WhrI
2K1KRDuw%f
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。8i"{z`-C$g!O9A

T"bfY3N 【制作及食用过程】
*| ?~6K
Y6sz.[Ig
v-z)MsJ-Z!iF
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 P,UK1Xt['E+Rr1W&C

9a%qzb#?eix 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
1|,fZE? W
s7P;Gzt$P 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。I!JNC~;c

H0?5A(L!Kg3aJ 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。5?gt/W%HOyPA]

rJy+Wn'ag
T;{)x A3j L \A'{$A M [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]Zp,`3i,d:x

1KD&r)HH I:P0n'j [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]"Z$u~y3h5k1B

:u#X3go5X'y ds
c7NE"c2M3r:mK"g 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克qv
n `8_4vH
【制作过程】+[2Q9k4c2B5v

#BF0w!{J)vc,@ 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　XMhKf;\+l
　　
.T8d"ZdZ 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　[$L;UYG-WR1~
　　
%{X"dt&?T 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　"f*U!x5Sl"q R
　　

@|k9@:p!R } 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
Ae.T$ze
se%s!f#t 　　5`1JOR(? w~3s
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
)tH"@W m:C7q
Ze1S+ZX 注意：
|l@ uN 　　~p
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1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　`D:FS$t%nI/m
　　
-['k+T9\%v0["Z 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
E GWa D%?9mU4V
%\]k~ F CCn_GV/? 【特点】
_!lpGq 　　
J6fwd/F 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
_S,}!T?/M 　　
Ka*SO\D(Hn!]1bqH 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
F;`RO4g#i$L;lx
$`_Iq,V@/?%H
R%yeX*~'N#G [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼0ocE3VC['D xa]qY
[/color][/size] B_;z%}0m }&u*Z

K
Df-f~ [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
,A&Ne8O~ x^%j7XF/[
[原料/调料] zdf_f:S

eyEuO4z 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
3NL#O,C*TTy*n
iF2H'K$\9F{&zf@ [制作流程]
5@+jvrA:Ve2}v"b &VH+r
bi'N;@,C
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
"T7HL*v `qe B0`
#o2G@-Ck+YH ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
i6D6NdSb Rw/P R;Gm
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。1e-r+S| b

$J7E"~tMh`p&v9A LP ?M:Px;Z|
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
(f'}!uQr$y(Z2p $W+C([EH&?9G
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]'g&i h2Km
1u4{hF,E
【基本材料】   :rJ$_:s'M:bN
4ZrJm*{"OYi]^ F
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇

oh1O?:p[9A0A7tc 〖辅料〗：葱姜末
m"[+s
e ^m0sl,Y 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 C`QD;o M1@E
+qc:|T*^
【制作过程】    9zS5r7@Oq-xe
*AGvR\)r7k
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。na1s&Gy@
s"K u5wIoE9DI e#q~
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
5H K8{EF Z8}/| N
qE}va&UX4KU 【备注说明】   
i)F;tK Om
m!P9Xes/W:WPnKC 特点：鲜、滑、嫩。 L)C%}
F/szj&g"e

e5E&Ei6Hl@U 7A)X}Bv
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]6efy5IH m3u+w"Av

T1g7VDPEwMB [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]x2E&t f"Y Zf

qr1qN[Z(C(Z 【基本材料】   
8W_VwNY ac+C&YZ5G\&JVj}
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
Lj7c)|)J(@?!e 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃`J f,IKg
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
*cG^+Il*Vh
/t*r i8O h E#],h%N 【制作过程】    |O*ef+GA

'BM5Th5k9EmQ6y2s (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 N zhTn#i1cn

X'O[_N}nC} (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
vh Nw-JQ3X~ |N"~ Mv%S5G
【备注说明】    z!J ~ R_&JV4lq-a
1q,MQg)c#J^]
特点：味鲜、清淡。 _0\?A oit
N"Zk;a*])d
d\MIb/K6H,`
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] :O-@ p'_7J?*rov9MEI
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]"ji-[$e/z

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x B:|Q 【基本材料】 FE:|Uza'~*z.b
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾xc'I'k'u@
〖辅料〗：黄瓜、蛋清AhC8U*@]
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 `E-Iq!Nntx_/_1M
"B0K]%]/dD
【制作过程】 fl3]-`q g
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
%sV:n iO'b/n%p JU$["|0I`Y@!C
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
`E.j+ZW;Y'H
t:^*E #}6aq0? j
【备注说明】
h{(p-H*h[5dU 特点：鲜嫩可口。

Ri|0Q*]gj!N^:L
{U!w$F,q Us7W
r I(^Y[D&H\ [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]^1v!Xo[YG(o
&P?J3IcTLqq
【基本材料】   ,}^)X-F3\6W^*D

t.I;E4eb9oY 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
LN]i[mO}i 〖辅料〗：无 jWh`:N(m:EfQ
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
JBxC_B2ym"R
$\f+C&o
{+A 【制作过程】   
k(X4OE)wHKs
:p ~i-yJ (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
WI&C1[2uE/V6a
A u#E#oc2WV} (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
"q5u+dAWB+k7f}%B:D e"o{FY/R
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 0rr2O:Dv3t`)J
t:{8E~:X7uUC
【备注说明】   Z
D(zpjO
v*qgr8tkO0]
特点：鲜嫩、形象逼真。 A:E3XY1b2x6tL^+A

v+k/P-X0O\ `D*QkF#M
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]"l ` w
smM L
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i#N5lNk]G'r NCzk`;A
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]`-J(F rDLFh I
【原料】
xl)X2t"eA _ u1t-wb(z*I ~
白玉豆腐、青椒、红椒。
hL v @-s/sIB[y
!CdyP FE/vv 【调料选用】K+I-B9Mx+l8H
N2R%b H+S$m/hq'f
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。/Nu7{]h2D%]
"c2t5VzV(s5Zv:{Pr
【制作及食用过程】I iE&b v`'b_+Y

Q%lS m4ekZ (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。bb7I'Y._"`7Mj|
F^.qzxE v'U
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
5Ux$R-w,[x'\W
%\
[!O:O-eD#K8Y0PW 成品特点：清淡，爽口。v{F'\7_KH5L

J }LH%S zz'@{;eD3l/}'W
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size] \ l0q%PJ-Z&eg

)bP6]+qfR+A a [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]'Z#kIwfv(\B$Ca
(rQe9o
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【原料】/@OC0fe0Ar
b+acZy9?8\8y
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 EoU$?){#lKI1T

5qd]/AU*RJ-U 【制作及食用过程】5K2e}gS%w"`'g
h;O.x+|:EK5s
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。/ESS,JUf SY[

&gGy+Tr9Q 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。f^D/{mR
6G xnL?[`@9B
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。9uQw%I a5n/K

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w8EE"i 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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g$E nD6`okU
hO"U'OX)hG(}
g [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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B2j9nXvV [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
,uc]!\5Cg7G5|2pqu&A
h.j?c+['I 【原料】
0Er/E5Rg _q)g%]7V7x6m Y)A)xm/`7jbPf
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 AW]%\JUG

o&q(j7iNG 【调料选用】#kAhK+xMjX

dp!qE,M?o/o 盐、味精、黄酒、高汤。 B{[K2|7b

.tJ#@PxR}/i
F;f]Rz!PJM~'l 【制作及食用过程】8Z$R;Gd;GKQ

G,A)fKQ_ OT'b%Z t:J (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
j6Y't$O?];G (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
_v4H#Of+U ZzAE`%x
成品特点：鲜香清淡。 A2t#n4C p]'mU9r

M%iM0~!I2yQM+E7z {8t3KSST%RE
[size=5][color=purple]琉璃珠玑
-^:p lB5u_ [/color][/size]rnDSI)D1\

?0r;C&I _]Fw [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]#z)?"PYX yW8b"H
kb{ o\^1Q
【原料】
J.?T-lU |(h@ $E m6Pm:F%bVl?j d
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
%?1~.y5g`)qi/Jq 8u!K~A4k y6x9H]4O

j&G&?^b 【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。-OSH*Pu

c&@x4_hdwl"sg 【制作及食用过程】zH\Qj{G
3Q(Cgs
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 *N @g2^y!o l1AL2}

3~)q|R2D*pUk 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
D6nmL x8?8qY(X
Q8Q[1GG$} p 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。+u(Pu!I~ k
/U)zwZ'U [n:kI*^V
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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L7k6F%Q7tNYm -N`#EtKceT
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中)_I+D O)P#tu~

r{"v1yqb$@l)E 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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-}-j(qd7g-F C2k7x+z [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]tg)iv8D;K.`a
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[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
5w/Bu1X*F {n,e.{wZ-cC {
【原料】
3QS!LfL;Q1X
%U ];I'nQ 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
?;ARG2a)K5Mi %]G8j j/{ Bw'x`U{
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【调料选用】
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w+G"h&]xI2x;C7r 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。nm2QFKWQg%K
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【制作及食用过程】
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8N$oK i,l {0b,C (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
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@%^:?\'cXi (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。tNk!d+kN%z

Z+U"a.W-x#y4c3S/r
K MDcQ V 成品特点：鲜、香、酥嫩。#PTm&dS']*n+E FE,_
ePuW9gf

M/{ Z5H%X'O|&[ [size=5][color=purple]龙凤柔情
)ca"]:?xYL ?0V [/color][/size]

}q*bXCE HG-vG_ ^ b RP?.@ cg
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
3r9P:Ta W^7^ 9hM-t'fp.uSm!s
【原料】!`HQPV#V,j Z [

'w t3M%Q*Y(h 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
\vg*?Z1@ KK;|o@
#q](vL}tU
【调料选用】Eo!_"A&oyU

4c"i@Q$P:jCK 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。W'W0Up
Gf2K {
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【制作及食用过程】#C!Xx/`;A`2@
3pt'r%^"D
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

j+rmx(eL}
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wsI/_6o S 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。@iS|4L/G.x
.w$I6N)v3K
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。 dG"mTkW5s8z9i#vz;Zg
)n)gUE;z!A&pv
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 ;S:m#A7`_$WS*|{
cK c%Aq3r
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
6m B[(k CZDM2H &n/C9~O@W%G2Ac
u l;b2U[

M!_u s0l [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！l
O&GY$\[
希望大家支持原创！！[/size][/color]
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Mj4lJ ehk1I1HXcb
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
z t;vgQI;~$d
q T"Pw$o'e q6`z
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.+\[%esF+_3g4},H
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
v+_^P~6@ 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
"r Bgls@ i 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊