15748695 2009-10-6 20:58
皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】
[size=5][color=purple]乌龙吐珠
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]wU euh} Z g$e3z
【原料】 ue/\9}H7@h4c zQ
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刺参、鹌鹑蛋。c
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【调料选用】
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盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。S%g Z#D O(h0S
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【制作及食用过程】
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(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。-Ud2Z [/T
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(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成6}|"w,] ]m9j
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成品特点：味鲜浓，软滑。)U jw
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[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size] ]9b)D,Eq*W3?p
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[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]N4{ C T3hL
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【原料】
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活河虾。
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【调料选用】{F#yS/V3Rz_ j
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盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 -MIjI a
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【制作及食用过程】
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（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
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（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 H$|2OrEC \4Y
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（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝
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【原料】
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鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。/V$Jy jd:`+Ym
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【调料选用】]
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【制作及食用过程】 3V2i%~\X
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(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 &@ r au.f*ub
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(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
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特点：鲜嫩、爽口。jDbz:|A
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[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
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[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
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【原料】#?H+?R` s3sV
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白玉豆腐、青椒、红椒。
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【调料选用】
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
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【制作及食用过程】!DRe,x ?(g W"ruLy,?8i
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。sx t(h T/H'F x
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。\-J1Y Xc {o HM?6O/G
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成品特点：清淡，爽口。&]3m6Z~.U o)Y?zJ
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[size=5][color=purple]孔雀大虾 yI*NE$a
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【原料】
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明虾、长南瓜、蛋清。
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【调料选用】
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盐、味精、面包粉、麻油、生油。)P/l(J-d/c#n'u
A;S5mnn x&Z
【制作及食用过程】\!nu P
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(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。-Y r ?#ml D"yV0^
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(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。u/x [v5q's;jD7p.H
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成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]'Mr U9|%{%R5kC8f
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【原料】 桂鱼。
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【调料选用】}m
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 j O6p3A2?4G"OP.x7d
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 6A)r@ F?"V4Z%O{
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[size=5][color=purple]金钱鱼肚 CW tjR nA^b
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【原料】
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鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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【制作及食用过程】X2U u3C Zs)uW$v.H
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（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 hg2Q_2C+a8}
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特点：鲜、嫩、爽口。
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[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
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【原料】
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桂鱼、香菇、青椒、红椒。
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【调料选用】C U1W"w}P5L0f
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盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
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【制作及食用过程】 M'y,R-t:`
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（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
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（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成v@+C$s'Ltd @
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特点：鲜、嫩、滑口。
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[size=5][color=purple]咖喱菜花
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]vZ M8m%{P8v/Z5h"L
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【原料】 菜花500克。
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【调料选用】(zZ?&Fq/d"RE,{ e
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精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 *n"T y`6}C$`h8t |/q
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【制作及食用过程】
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1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
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2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
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3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。 a
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[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]'C Iax7a \&\
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【原料】
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豆腐、菜心。
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【调料选用】1T6T!obJ.n
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盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
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(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅/f'} f |I*k#@ gW
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特点：鲜、滑、嫩。 x\)rg#?W){0F,`
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[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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【原料】
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 +\4Z&r H4k.E;[5P
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【调料选用】
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酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 /|"R]-T+^-d C-Z_3x0m.S
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【制作及食用过程】
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(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
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(2)用以调料对成火锅小料分小碟
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(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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【原料】桂鱼
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【调料选用】5a*B)s7uqHj*y
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 {f%h(DQ#NJD2M ]{ a$E
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[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]0r/qij*V
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。vI S%P@8yP U
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【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
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【制作及食用过程】
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 *saB.P&Y F:k
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。#_7}d'o } ?
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。 |!AJ t D!HQ7_
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。 l n5]\@ ~:^
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[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
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水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克 h6_x*S7HCNH
【制作过程】 yN"o/I Lf!P
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1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 8n3|I{|
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2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。
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3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。
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4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 m uGv*Lq6R+}:t
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5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 Z[gx;Du$YW
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注意：
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1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 |&q+W5o
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2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 -k;v9j`l;F6c1S6M
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【特点】
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1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 .iv-R4H"G#}0m"c;A
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2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比/Xw||2[-Ss+V7E
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[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼.k$L
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[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
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[原料/调料] P-O3T n2]+p
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鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
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[制作流程] 'z} j!s9F.n6{
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①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。}s-[ X P K~
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②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
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③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。;R b&@#Fo2MF;F{
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[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]J#|6s
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【基本材料】
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〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
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〖辅料〗：葱姜末X @ u:J4T;x8t
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 .k;{sc&D K Y
Sl J&QL}1F'p n
【制作过程】 *|X1~y9RH S0x;m A
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(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
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(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 }qC?{:f(n
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【备注说明】
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特点：鲜、滑、嫩。
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[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]T0TF;n
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【基本材料】
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〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
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〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃UD(]$s&C1\p
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
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【制作过程】 'I g:MzF:z
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(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 UTX$~)gEr D(qW
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(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 3pA.A Q$e$g [B
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【备注说明】
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特点：味鲜、清淡。
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[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] ;n w1Y;g f0rrc
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
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【基本材料】 :iy^ ?-z:?m)g M
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
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〖辅料〗：黄瓜、蛋清1l
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〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 I VG]`Q+a
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【制作过程】
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(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
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(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
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【备注说明】}8D ID-uu
特点：鲜嫩可口。Z
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[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]&Q1P1X{ y-g
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
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【基本材料】 9?@q b%G qGA!F&G
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〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
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〖辅料〗：无:_#e3[Z4}a&T n+z-P C
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
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【制作过程】 Nl Mp qUU v
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(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 N
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(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
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(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 *N!A)m3B]Q Jy s
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【备注说明】 t"E;T
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特点：鲜嫩、形象逼真。
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[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]-~+{0Q6J)iD)b
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[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]$Hu-n o$o;sU;y dw
【原料】"QA l3n7]"v d7qJ a
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白玉豆腐、青椒、红椒。
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【调料选用】
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。$S]#m9F#K&}_"h-M*V
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【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 4T F"eY T8i)@'[*v
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成品特点：清淡，爽口。
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[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]L"K u#?/b
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【原料】 M4w dPB)\(m!c4cV
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口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 -Q K]h
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【制作及食用过程】
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
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2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。 xnDX-g2E wGfh
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。Y9Ax,u%P$x}1q$[ tm
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4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。r/Hu0J(ky
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[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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【原料】
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蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
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)Y"r,l8j)Re$_-T1l
【调料选用】sD zeq8w9s+Y
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盐、味精、黄酒、高汤。
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【制作及食用过程】
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(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。P-E5hx?1Y
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 0_8`0V!w/Dr v2s
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成品特点：鲜香清淡。 }2mcq1L2x!h
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[size=5][color=purple]琉璃珠玑
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[/color][/size]2} qiu)c:U$a X dJ1c
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[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img] ~h)L t%v0d^
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【原料】)i4y cz.BZ s
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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【制作及食用过程】_
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 !y W6a UA
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。V9L5i a j%]F#u
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4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。0_!] r+E!w V ^e/P w
3F,x8L`5\;y+W2O|
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
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[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
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【原料】bvPt]7n"s)}:C
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填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
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【调料选用】
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L B&x9l$?8l4W^ hlAL
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。,bpd%O {^ rSd Q
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【制作及食用过程】h^*w
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(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
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(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。bN&Vlf ?*e(q
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成品特点：鲜、香、酥嫩。!m6u)o5e+ue(H|
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[size=5][color=purple]龙凤柔情
CB L$L H3PZ
[/color][/size]x
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E_8A?U7\5].c!w bx
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
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【原料】
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。%w*f$Dp8v}a:O
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【调料选用】
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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【制作及食用过程】 W
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。#i'Y"|3x4a V%v1`
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。2R"~Df)m1aq
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。0g"T8EJLu*m
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[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！a.nU&g%V h
希望大家支持原创！！[/size][/color]k#V r:x:bP
J~ Gg#z1^;x*}
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]
luchenwuzhe 2009-10-6 21:07
...平生吃一次，就很牛掰了
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'^(\.Sk;~
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊
i北极之王 2009-10-7 09:33
相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
ClrChiCk 2009-10-7 14:51
这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在
mahuian520 2009-10-7 15:51
皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
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lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.
lolilover 2009-10-8 00:48
嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了
lhjun 2009-10-8 12:35
满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。
baigou 2009-10-8 23:35
我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻
ludong890 2009-10-9 01:19
满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主
kkkkk2488 2009-10-9 16:02
听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师
shaoxiao1314 2009-10-9 20:34
这些菜看看也就算了4bWdD1GJ/c
在家里用不到这么好
weo156 2009-10-10 06:40
:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。
60264527 2009-10-10 07:16
满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！
xxyy1 2009-10-10 09:58
晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
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以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊
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