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潮汕风味---腌螳螂虾

腌制濑尿虾
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主料：濑尿虾Zv0kC9p
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配料：盐、蒜头、酱油、香酒、芫荽
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做法：把买来的濑尿虾用清水冲洗干净，然后在盐水里浸泡一阵子，把虾身相对锋利的壳剪掉，再撒上酱油、香酒、芫荽和剁碎的蒜头等，半个小时后就可以食用。如果不想太咸，也不赶着食用，可以放少些酱油。
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1、做腌制的濑尿虾要求在市场上买活的濑尿虾，这样才能保证鲜美的基础口味，如果虾本身有红芯更好，价钱可能稍微贵一点。aWIzS-J%@)f]'D
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2、如果是北方人，或者你平时很少吃生的海鲜，对腌制濑尿虾或许不适应，为了保证消化正常，可以沾芥末、醋或者辣椒来吃。此外要特别控制食量。
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点评：腌制海味在潮汕地区非常普遍，比如生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚌等，几乎每家每户都懂得这项绝活，腌制过程和使用的食料也大同小异，但在广州，想吃到地道的海味腌制难度比较大，所以求人不如求己，自己有时间可以在家里尝试做一下。
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夏天用它来下酒最棒~~[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090306/174539-79.jpg[/img][img]http://fs.southcn.com/lywhj/cqfs/msp/content/images/attachement/jpg/site230/20090224/00e0610ee28d0b0e10ce10.jpg[/img]I#y,k#?X*D
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[[i] 本帖最后由 xlxlmzz 于 2009-10-3 14:26 编辑 [/i]]

看起来不错，不过我们家这边貌似也很多类似的菜式

海边相对的比较多这种做法吧。 xcqH0O#MP$f
这样吃起来肉质细滑，吃时沾蒜泥醋最不错。4e{*I{ ud$V#g
很下洒的一道菜。。 s/A.~.c'm
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虾和螃蟹也可以用这种做法来做，不止濑尿虾。

我们这里叫“虾虎”，稍微放点盐，直接煮着吃，味道很鲜美的，倒是没有腌过，哪天试试楼主的方法，不过剥皮有点难度

说的太简单了吧，这个虾很多叫法啊，什么皮皮虾，虾爬子，，我听过很多

做法就是简单啊，难道还要写得复杂你才看得懂？!
|4z fd:kOn 这种虾叫法是很多，不过有带图片，应该明白是什么虾。要不我再补上一个比较全的!$uS-}8Pw4X
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主料：濑尿虾15只
._jv+n'H*L/M| 　　配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙y'\Yf'B"j?'y6z!S
　　1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
4{{/hP8L:Y 　　2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

看起來真的不錯，挺有地方風味的菜，有機會一定要試試看~謝謝樓主分享~

额 ,这种虾很好吃啊,不过我们这买不到  泪目了..9C8a"P \%bd jfO
只能网购买那种干的

图片看起来生鲜可口，不知怕吃生的人对这道菜感觉如何?

吃起来肉质细滑，吃时沾蒜泥醋最不错 试试楼主的方法，不过剥皮有点难度

我们这里管这个东西叫皮皮虾，一般蒸熟了吃，是我非常喜欢的美味，特别是就酒。

试试这个做法，我现在试做椒盐的。你这样做的虾肉很嫩的吧？

就酒还是这种生腌的方法比较好，这种做法肉真的很软嫩，就算没吃过的也不会太拒绝，因为虾蟹不像鱼类，腥味没海鱼类那么重，而且如果腌制得久一点，让它入味点，就更没腥味，里边的配料有一半可以僻味的！

螳螂虾？呵呵，还以为是什么呢！我这叫虾爬子！

这种虾沿海很多，但内地不好买，买也不容易买到新鲜的，其实这个味道很好的，很多人没吃过，可惜了

不知道为啥,从小就不敢吃这东西,总觉得长的怪吓人的

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

皮皮虾还可以这样吃的吗？第一次听说啊，不过看上面挺有食欲的