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四川达县传统名食：灯影牛肉

[align=left][size=4] 灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。[/size][/align][align=left][size=4]    据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他 颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可 透出物象,如同皮影戏中的幕布。[/size][/align][align=left][size=4]    清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致 富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。[/size][/align][align=left][size=4]    四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。
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看了文字介绍，觉得这灯影牛肉必定不错，还有历史典故，只可惜没有图片，呵呵

可惜啊，就差图片了，看文字看得口水都流出来了，五香牛肉啊

美食要配美图才行啊，虽然香和味品不到，但至少我们可以先论菜色嘛，这样一道名菜我们也算享受了三分之一了

牛肉切得薄肯定是为了省钱没想到让文人传成了名菜。

怎么没图片啊，介绍写的很好加图片的话就更馋人了……

介绍很详细。就是没有图，美味的东西配上图财更诱人

介绍很详细。可惜没图.不过我吃过这个,真的很好吃的

同事去四川旅游带回来灯影牛肉，小包的，很辣很香，味道不错

牛肉向来是我的最爱，看了楼主的介绍都让我流口水了～

来个图片啊，这样也好解解馋啊--口说哗哗的！