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豉油皇干煎鲜扇贝

豉油皇干煎鲜扇贝[img]http://i25.tinypic.com/2yl1dh2.jpg[/img]
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[color=darkorange]鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。4U%S1gmk7R A!]
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材料[/color] C HoCR3t6C8wK
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大扇贝 16 只 :F:i&iV1e@
伴碟青瓜 1 条 !~ [,A5l6_q
葱白 2 棵
{:j@"@}cn:h 蒜 1 瓣拍扁 $R1Q@/}ura3PO

};z5WLz8?"t Wf 油 1 茶匙 + 1 汤匙 R c8T0d8h'M7Ik
绍酒 2 茶匙
'vJ$gzwt 头抽 1 茶匙 dg`!r0}WFLt&e+M
生抽 2 茶匙
v/`4{T(Xgq1l 糖 1 茶匙
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L%k4@ f0bV2M;` 麻油 ½ 茶匙$F KG7T1f$U I(N

Bp W2g\Y9W`J:S(k (q.ywO yx]T!W
[color=darkorange]做法[/color]
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"yU'f J^-P&x 用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出Q0_G}^C6q {gV

m$~)g6w.M2Fy| 撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
ai3V:Z-RUg&I#e(ae @)g~ ^O}"@$e
每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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.p,V)e]~,ipE 中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。[/size]

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看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧