查看完整版本: 春卷的做法 不妨一试

春卷的做法 不妨一试

[indent][b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ZheCai/][color=#800080]浙菜[/color][/url] [url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/TianPinDianXin/][color=#0000ff]甜品/点心[/color][/url]
[b]口味：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/ZhaShao/][color=#0000ff]炸烧味[/color][/url]      [b]工艺：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/CuiZha/][color=#0000ff]脆炸[/color][/url] 春卷的制作材料：[b]主料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/1c07da5dc223ad34.htm][color=#0000ff]小麦面粉[/color][/url]500克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/5313668d682809ce.htm][color=#0000ff]猪里脊肉[/color][/url]250克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/43c2c7e450ef05f6.htm][color=#0000ff]白菜[/color][/url]1000克
[b]辅料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/728ad14af2b90440.htm][color=#0000ff]淀粉(蚕豆)[/color][/url]50克
[b]调料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm][color=#0000ff]白砂糖[/color][/url]5克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/aad8df79ff6805df.htm][color=#0000ff]味精[/color][/url]5克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/c2d339a017450495.htm][color=#0000ff]黄酒[/color][/url]10克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm][color=#0000ff]盐[/color][/url]10克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/99a3d472069c7de9.htm][color=#0000ff]猪油（炼制）[/color][/url]30克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/4ea4944411a22191.htm][color=#0000ff]菜籽油[/color][/url]100克
[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025115710953.jpg[/img][/align]春卷的特色：色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。 教您春卷怎么做，如何做春卷才好吃1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；
6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

春卷的制作要诀：1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

[b]小帖士-食物相克：[/b]
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

[/indent]

看上去还蛮不错的有时间会尝试下.不知道自己做的有没有那么好吃

这个图片和我常吃的不一样啊，不过春卷的口味真的很鲜嫩

把这个做法收藏下来！有机会做一做！看好不好吃！

我最喜欢吃春卷了，香香酥酥的真实没的说，