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中秋好月饼——难得满意的冰皮月饼[12P]

月饼每年都做，苏式的广式的，林林总总花样繁多，基本还都是能过的去自己这一关的，只有对冰皮月饼，一直是又爱又恨，每次做总会有这样那样的不满意，(b1bq3}#_
不是饼皮过黏就是隔夜以后变成橡皮饼皮，可是每年每年总是还忍不住要做上一次，换了一次又一次的比例，今年终于让我调整到最合适我的方子啦。   \#y\fB&g{3ci
这个是俺调整了N次调整出来的方子哈，昨晚做的，放冰箱一夜，今早吃还是QQ的，继续放了几个在冰箱，看看能保持3天的软Q不。看看成品先哈：-ju {!| A&a0N/~z6~9}
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9X'`U7Xq-eJbwL9}N 材料：
Tb5L:RBg(M 糯米粉50g4J-F;z"g"H\
大米粉40g
3t0OpB h(cJ!w 小麦淀粉20g.A'Df TM
糖20g
Zrn&cmN 牛奶130g（我用的是我们这边的维维麦香奶，纯牛奶的话可以再多加点糖）2o$Q2mG9j(s7_[JY
炼乳20g
q7w Q6ik \8W2[ 大油30g （猪油，没有的话用色拉油也可以哈，要无味的，不要用花生油哦）0jE@5{6T
南瓜蒸完料理机成泥，就加了一勺猪油进去，又放了两把花生碎，炉子上小火炒到比蚕豆酥略湿一点就行了，连糖都没加的。#[w$J$L6gwXm
做法很简单：
{&db/i-Y8| K 所有材料混合蒸25分钟，拿出手能受了时反复揉成团醒10分钟备用。l$KH?ZD%QC
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x:c3\d`D6q-hb'N 不要害怕哈，这个不是没搅拌均匀，是猪油，冷的不溶的，蒸熟就好啦。 !~4l`:h
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馅子和皮比例1：1，俺用的25g南瓜花生蓉做馅子，皮也是25g，
5i3y|0@z+R$L5KG n [img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4056605&k=ca7ddd8aee7913080e565eaec7f4dd05&t=1252835454&noupdate=yes&sid=5396A7IYaSUYX4pSiHf2sEG5HE0xZ45mRpV4qJkrbLyli7o[/img]/P5ogIz"t~M
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把皮在手心里压成薄片，放上馅子。G V-oi/QT4?
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慢慢收口包成饼胚。v&Y6o5Y.[3BEt/~
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将饼胚滚上炒熟的面粉
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4}0rl P#{u;@B 放入月饼模用手扶住压实后松开压柄L!`p/t| g-h&^
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再次将压柄压下，同时提起月饼模，让月饼脱模。
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哈哈，两只可爱的小熊猫出现啦，话说这个卡通模还是做冰皮好看啊，广式月饼一点都木有效果的说。
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很好很强大 以后有机会试试 不过貌似很麻烦

看来得有专用工具啊，那玩意儿哪去找啊？？

不得不用“美丽”这个词语来形容上面的月饼！真是“口水直下三千尺”啊。
m9V)b-V;TxL+`2j 谢谢楼主，终于让我看见了一种我没有吃过的月饼！

看上去口感很不错的样子，它的皮子各种粉类的配比是多少啊？

这种月饼 看起来好好吃啊 就是做法看的很麻烦

自己做冰皮月饼?楼主太厉害了,我回家也试着做,大班冰皮太贵了

冰皮`` 在这么热的夏天, 听到这2个字就全身都好清凉啊, 口水都流出来了额