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四川凉粉[18P]

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(vk9Okg0w 材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）/`,@5T/|m
第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀O7V,m,fN,WEP;C+u A y[7U
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g%i"[+Jo"GX^EN 第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌

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8W,j-@3cI t9e+d)^.a 当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了
D/|]dBy @mggo [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-22/20090907_e09d1fc650dfc597dfd59oPPa67RYlzW.jpg[/img](x-aZ&|Z1j C
把做好的粉装在碗里.cA b F5Wf
大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是f{.g2x_
要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量z4V~Y[1^6?
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&Ci!e!C;h'UE 到这里，基本已经完成大半了[{qfJLTI)r{
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉D*vnn
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大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。GY3{ZMh5}(^^
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将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。
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接下来就是调味的时候了。
I+vf;ke 凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。WCN!Z#i}[${
PS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放
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/TQ,H.`"C/A8`X 加盐#mVctygs/q
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醋
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9?-A2ubr 酱油是调色的，最好用老抽
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辣椒油是自己家炼的0An8E_0f?,W EC1_6a
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蒜泥
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fw~A2iM1g \k 加白糖
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花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈ynzK)} _"DV/t
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麻油
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~ 加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了
,m:OT/\drq 去川菜馆必点之菜

k:HRn4N 不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。iKPc d E z
可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。hj$AOz
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真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整

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做法还真简单，以前在超市买着吃，现在可以自己小试身手了，感谢楼主分享！

头一回看到凉粉的制作过程~ 支持下！！ 也很喜欢吃

O(∩_∩)O哈哈~ 貌似很有意思啊 学习了

吃凉粉一定要到四川宜宾市或宜宾的筠连县了 不是一般的好吃

真的是很好东西啊 非常的非常的感谢楼主的分享

不错准备几瓶啤酒和热菜招待朋友不错的选择

这个凉粉制作很简单的，淀粉貌似也能做的吧？

:excellence 多谢楼主啊！我从来都不知道这么好吃的凉粉是这样做成的，从最基本的原料说起，我可以自己DIY了

感觉做起很麻烦的  学习了 有空就试试 谢谢了