波波儿 2009-7-28 11:22
夏日美食之烫面蒸饺[6P]
[color=Purple][size=3][b][align=center]西葫芦虾肉鸡蛋馅的烫面蒸饺，吃起来清爽不油腻，鲜香健康。夏天吃它最合适不过 d BvDX-N#g
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面皮原料：
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面粉1斤、开水250ml-300ml。
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馅心原料：
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西葫芦(2斤左右)、鸡蛋5个、虾肉半斤、虾米皮适量(提鲜)、食用油、盐、料酒、葱姜适量。/FJ6D3l`
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(1)将面粉放入盆中，快速倒入开水；
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(2)用擀面棍在盆中沿一个方向不停搅动； H;|)Q*wk h'~C;e
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(3)搅至盆中无干粉状颗粒即可；
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(4)将烫面倒在案板上用手揉搓成团；
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(5)面团表面刷少许食用油；
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(6)表面盖湿布醒面半小时；1x$v:e \ma
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(7)西葫芦洗净去籽擦丝； ySzT8b
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(8)挤掉西葫芦丝中的多余水分后加入食用油搅拌均匀；,eS
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(9)鸡蛋摊熟炒碎后加入洗净控干的虾米皮拌匀；5b]1Y'QT
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(10)虾肉加盐料酒蛋清抓拌均匀后腌十分钟与其它馅料混合加调味料拌匀；0t re(eW pp5\T(C
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(11-15)面醒好后搓长条，揪好剂子，擀皮，下馅，包好；
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(16)蒸锅屉上抹油放入，水开后蒸制12分钟左右完成。O4d { Y r q%En8G#d
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蒸好出锅
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皮软馅香，咬开看看，真的有虾仁在里面哦 、5Qx5]/wb(^
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[color=Black]写在最后：W6G r8N o
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关于烫面：
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烫面就是用开水基本烫熟的面(废话)注意水开后快速倒入盆中，顺时针搅拌，不要有搅拌不完全，导致干粉夹杂即可。
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关于西葫芦馅：
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西葫芦含水量较大，所以擦好后要挤掉一部分水分，但也不要挤得过干，挤后加上食用油拌匀可以起到缩水保湿的作用，注意拌好后再加调味品(如盐，酱油等)。u Ub({r'A)I{ Y$AD
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关于包馅：%h*i-x hG w\N
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因为烫面的延展性较差，所以擀好皮后注意不要过分抻拉，以免破裂。(v6bN(TC7b uY5CA
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关于蒸制时间： s'|n @aU u
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因为采用了烫面，里面的馅料又是半熟，所以蒸制时间不是很长，十来分钟足矣。[/color]
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happydoing 2009-7-28 12:15
西葫芦+虾肉+鸡蛋，确实是十分鲜美啊！想想就知道，一定很可口。
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关于西葫芦馅的处理，也深有感触。很多人对拌蔬菜馅很头疼，还没等包起来，容器底部已经厚厚一层水了。朋友们可以试一下，在蔬菜尚未与肉馅混合搅拌之前，就加食油搅拌，把水锁住。与肉馅搅拌后，再加适量食用油。不仅包时省事儿，出锅的饺子也会充满汤汁，十分可口。
saood 2009-8-1 17:37
这个蒸饺看起来简单，做起来挺麻烦啊，烫面这个就不好搅拌阿，容易水太多
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