fyuocuk1 2009-7-21 09:51
北京老字号涮羊肉——洪运轩[5p]
口味:4
环境:1
服务:2
不错的地方！这个饭馆在个不起眼的胡同里！
洪云轩现在跟这里的买卖很火，听说经常排大队！这应该就是酒香不怕巷子深吧！
推荐菜: 羊肉 毛肚
标签: 涮羊肉
交通停车: 就在天桥附近呢，附近没有什么正规的停车场，腿儿着去
人均价格：60
客流量：当时我去的时候是工作日中午，所以当时人很少。但我还是能看到有许多人围在一起吃，很热火的样子！至于其他时候建议你们提前打电话预约！
地址: 宣武区北纬路寿长街二条(近新北纬饭店)
电话: 010-63131914
我去的是北纬路！
地址: 海淀区学院南路33号艺海商务酒店后(近京果商厦)
电话: 010-62162182 62162185
亲自体会：两年前就知道洪云轩的涮羊肉是东来顺流出来的，而且便宜好吃。有半边云（也是涮羊肉）、普通的羊肉、还有生吃的羊肉价格分别是16、16、12元而且都是175克
听老板娘说生吃羊肉也就是精羊肉每桌只提供一盘！是羊的大腿内侧肉沾着醋和芥末（好像还有别的料没吃出来！）吃起来跟沙瓤西瓜似的，可能我吃不惯生肉吧，
吃几口还是可以的后来就不行了。
[img]http://i30.tinypic.com/krwbr.jpg[/img]
[img]http://i30.tinypic.com/15d0z76.jpg[/img]这个是真正的半边云，一般人他是不会给你提供的所以这是我从网上找来凑得！
再说说半边云吧，图上边很好看，但是真正给你的红肉只有不到一个指头宽！不过最好吃的就是就是这所谓半边云了，嫩滑香，感觉咬到了棉花糖上面！
（貌似不让发图片啊，我给大家描述一下半边云吧，顾名思义一半白肉一半红肉！）
[img]http://i30.tinypic.com/2n15rpz.jpg[/img]
这个是真正上桌的半边云是不是差距很大！
[img]http://i28.tinypic.com/2ezo7b6.jpg[/img]
说说汤吧，没有辣的只有清汤，小料有辣的也不是很辣。里面也有醋！小料管够！ 对了汤18 小料2块 忘记了。总之20块钱没错！当时我一个人去的！
至于其他的涮菜不是很建议尝试，我吃了白菜 土豆 宽粉，也就宽粉好吃。也可能我吃的时候小料没了，小料里面也有醋！
[img]http://i32.tinypic.com/2ewejw6.jpg[/img]这个是生吃羊肉
[color=Red][size=5]下面是我复制过来的，如果大家有什么想问的可以问我啊！稍等我会在2小时之内完成修改[/size][/color]
[size=5][color=Red]十分感谢六楼的指错！的确是洪运轩。而且我看到四楼哥们提出半边云这么多肥肉能吃吗！在这里我强调一下，看上去很肥。但是吃起来很内能很滑，真的感觉嚼到了棉花似的！很香的！[/color][/size]
这个老头叫洪先生，总说到他那里可以吃上1978年以前的涮羊肉。在此赘述！老先生说，现在中国没有正宗的涮鲜羊肉了，因为工艺比较复杂，据他说原来东来顺的鲜肉讲究的是“薄如纸，形如帕”，所以当时很多切肉的师傅，手，多多少少都落下了“残疾”，但无一例外的丢将伴随这些人的余生！
在讲一下佐料！lxd同志们说得好，只有自己配的佐料最好吃，这个洪老头的配料一共8种，全是1978年以前的配法。
这老头总说，它只能配出五成的好料，剩下的五成就要看您自己了运
[[i] 本帖最后由 fyuocuk1 于 2009-7-24 18:03 编辑 [/i]]
popgo 2009-7-21 23:15
现在说刷羊肉都说是东来顺，实际上现在吃起来，明显是吃名气的，而不是味道，真正品位，还是这种前店后家
bsfknight 2009-7-22 14:00
楼主的标题把人家招牌改了啊，是“洪运轩啊”，楼主写成“洪云轩”了。
jusensen 2009-7-22 20:08
自从小肥羊推出羊肉刺身后，国内吃羊肉的馆子都开始卖这道了。这家店基本上没听说过，不过光看菜色还是不错的。
akira1830 2009-7-22 22:38
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ilovedamimi 2009-7-23 00:18
看门脸 饭店 挺破的啊，味道是不是真的好啊
xiaoliu360 2009-7-23 09:41
老北京得特色，太喜欢了，改天一定去捧场，流口水了，
花小猪 2009-7-23 10:11
正是这样的老店才更有风味，看着照片上晶莹的羊肉片，和滚烫的火锅，真的让人胃口大开，食指大动。
光明与影儿 2009-7-23 18:00
这种老店到现在还在的话，就是真正有实力才留得下来的。里面的东西一定有一样很好吃。
mso13066 2009-7-23 18:28
看到版主提供的照片,看那的雪花白羊肉,不知道吃起来味道如何,我想应该很甜美吧
xload 2009-7-23 19:55
看起来不错，不知道卫生、服务、味道怎么样？
最有名的还得说是“东来顺”。
heiren1 2009-7-23 20:16
这才是真正的涮羊肉，老法涮羊肉，需要用铜埚，锅底煮出的汤要有鲜味，火要慢，水要沸，肉要薄，夹起来放在锅里搅两下就熟了，余下的就是配料了！现在的涮羊肉，可以说是煮羊肉片，肉不好，还厚，煮的时间过长，调料都是带料，一种防腐料的味！入口不化，嚼起来象材火！
deadmoggy 2009-7-23 20:50
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jay0zhou07 2009-7-23 21:10
看起来没什么很出彩 不过吃羊肉的话 北方的做法还是有很好的
jackdaniel7 2009-7-24 11:35
呵呵。每次去张一元之前都要去那吃点。味道正。比东来顺好吃多了。就是环境差点，而且如果约生人去不好找。
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